小麦啤酒生产工艺的研究

探讨了小麦啤酒的生产工艺。糖化采用一次煮出糖化法 ,程序升温进行蛋白休止。采用上面发酵酵母 ,2 2～ 2 3℃高温发酵 ,其发酵度快 ,双乙酰还原迅速 ,成品双乙酰含量低。此发酵工艺所生产的啤酒新颖独特 ,风味上较普通大麦啤酒有显著特点。

啤酒酵母退化的防治措施

理想的酵母菌应具备下列性质：①发酵力高，能使麦汁中的糖陕速发酵；②凝聚眭好，沉降缓慢而彻底，有利于啤酒的澄清；③繁殖能力适中，酵母增殖低于3倍；④对保存过程的不利条件具有耐性，有抗杂菌污染能力；⑤酵母性状及形态能够稳定保持8～10代，细胞大小以中或小为好；⑥酵母的代谢特性应保证啤酒有良好的口味和香气，如产生适量的高级醇，双乙酰峰值低且还原．决，形成少量挥发性硫化物及保证啤酒中CO2的饱和等。生产中所用酵母菌种不应频繁更换，以保持啤酒风味的稳定性。

夏季啤酒生产微生物污染及其控制

对啤酒厂来说，夏季不仅生产任务艰巨，也是一场微生物控制的大战。 1微生物污染途径 1）原料变质污染及糖化工序污染； 2）麦汁管道及冷却薄板清洗、杀菌不彻底； 3）麦汁充氧用无菌风及接触空间污染；

啤酒发酵过程醇酯比变化研究

本文分析了醇类与酯类在发酵过程和稀释、包装、杀菌等过程的变化,以及工艺操作对醇酯比的影响.

酵母扩培工艺改进实践

为了达到用最经济的方式生产足够的、健康酵母来提供生产使用，我们对扩培工艺的充氧时间进行了优化，实现了缩短酵母培养时间，生产出高活性、无污染的零代酵母。

低产双乙酰酵母菌株的选育及大生产应用的初步研究

本实验采用微波诱变与甲基磺酸乙酯（EMS）诱变相结合的方法对出发菌株2．003行诱变，以筛选出产双乙酰值低的酵母菌株。小试实验表明：与出发菌株相比，突变株B82的双乙酰生成量下降了40％；经大生产试验，突变株B82双乙酰峰值低、还原快，有一定的应用价值。

啤酒风味物质形成与贮存过程中的变化

本文在本公司生产工艺的基础上，检测了发酵过程中各风味物质的形成以及滤酒、杀菌过程、成品啤酒在贮存过程中风味物质的变化。 1实验方法 本实验在所有实验条件不变的情况下，重复检测10次后取平均值。

啤酒生产中的操作细节

在啤酒生产中多注意一些细节问题,往往可得到事半功倍的效果.通过多年啤酒生产实践,总结了一些啤酒生产过程中需要多加注意的细节问题和大家交流.……