本地食材西用风潮

打从1930年代波丽路西餐厅在大稻埕开张的那天起,西餐便成了台湾高级饮食的代名词,在美国和西欧文化的输入和催化下,西方食材不仅是质量和美味的保证,也象征厨师接轨欧美烹调技法的认可,餐厅业者以抢购顶级进口食材(如松露、白芦笋)凸显经营实力,而消费者们更借由原汁原味的西餐证明财力、品位和地位。