果汁、菜汁澄清方法的比较研究

用物理和化学方法对几种果菜汁进行澄清研究。结果表明：甲壳素对胡萝卜汁、桔子汁、西瓜汁、大红萝卜汁及苹果汁澄清效果显著，透光率达85％以上。甘草汁仅对大红萝卜汁及苹果汁具有澄清作用透光率达85％以上。离心分离法澄清6种果菜汁，透光率均达82％以上。

果汁、蔬菜汁的澄清方法

本文采用物理和化学方法对几种果蔬汁进行澄清研究。结果表明：甲壳素对胡萝卜汁、桔子汁、西瓜汁、大红萝卜汁及苹果汁澄清效果显著，透光率达85％以上。甘草汁仅对大红萝卜及苹果具有澄清作用，透光率达85％以上。离心分离法澄清六种果菜汁，透光率均达82％以上。