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香酥泥鳅加工工艺研究
被引量:
6
1
作者
楼明
朱日方
《水产科学》
CAS
北大核心
1999年第4期17-20,共4页
对泥鳅的加工工艺作了初步探讨,并对所进行的多次实验结果进行了比较、分析,找出了最佳生产工艺条件,对影响产品质量的关键工艺进行了深入的研究,确定了关键工艺步骤的条件参数。产品采用聚酰胺酯,铝箔,聚乙烯复合而成的蒸煮袋来...
对泥鳅的加工工艺作了初步探讨,并对所进行的多次实验结果进行了比较、分析,找出了最佳生产工艺条件,对影响产品质量的关键工艺进行了深入的研究,确定了关键工艺步骤的条件参数。产品采用聚酰胺酯,铝箔,聚乙烯复合而成的蒸煮袋来包装。制成的产品具有色泽诱人,风味浓郁,香酥味美,软硬适度,营养丰富等特点,深受人们喜爱。杀菌条件是:15min~25min~15min/121℃(烘烤工艺)和15min~20min~15min/121℃(油炸工艺)。
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关键词
香酥泥鳅
泥鳅
软罐头
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职称材料
题名
香酥泥鳅加工工艺研究
被引量:
6
1
作者
楼明
朱日方
机构
杭州商学院食品系
出处
《水产科学》
CAS
北大核心
1999年第4期17-20,共4页
文摘
对泥鳅的加工工艺作了初步探讨,并对所进行的多次实验结果进行了比较、分析,找出了最佳生产工艺条件,对影响产品质量的关键工艺进行了深入的研究,确定了关键工艺步骤的条件参数。产品采用聚酰胺酯,铝箔,聚乙烯复合而成的蒸煮袋来包装。制成的产品具有色泽诱人,风味浓郁,香酥味美,软硬适度,营养丰富等特点,深受人们喜爱。杀菌条件是:15min~25min~15min/121℃(烘烤工艺)和15min~20min~15min/121℃(油炸工艺)。
关键词
香酥泥鳅
泥鳅
软罐头
Keywords
Flavour
Misgurnus anguillicaudatus
Soft packing can
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
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被引量
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1
香酥泥鳅加工工艺研究
楼明
朱日方
《水产科学》
CAS
北大核心
1999
6
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