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题名黑糯米酒中总花色苷测定方法的研究
被引量:2
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作者
梁振
张元
朱明坚
白卫东
周子烨
苏家杰
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机构
仲恺农业工程学院轻工食品学院
广州市广式传统食品加工与安全控制重点实验室
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2019年第8期132-136,共5页
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基金
广州市科技计划项目(201604020001)
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文摘
以黑糯米酒为研究对象,对黑糯米酒花色苷的测定方法进行了研究。结果表明,pH示差法、单一pH法和差减法所测标准曲线的相关系数R2分别为0.997 7、0.998 5、0.999 4,线性关系均较好,均可用于测定黑糯米酒中总花色苷含量。3种方法测定黑糯米酒花色苷的平衡温度为30℃,平衡时间为40 min,测定波长为511 nm。单一pH法和差减法的最适pH值为0.8,pH示差法最适pH值为0.8和4.5。3种方法可直接测定黑糯米酒总花色苷含量,且精密度良好,其中pH示差法精密度最高,相对标准偏差(RSD)为0.83%。pH示差法加标回收率试验结果RSD为0.38%,表明该优化条件后的方法可靠、准确,适用于黑糯米酒中总花色苷测定。
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关键词
黑糯米酒
花色苷
测定方法
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Keywords
black glutinous rice wine
anthocyanin
determination method
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分类号
TS261.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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