葡萄籽油氧化稳定性研究

[目的]以过氧化值和酸价为油脂稳定性评价指标,探讨温度、光照、金属离子、氧气、水分以及抗氧化剂对葡萄籽油氧化稳定性的影响。[方法]采用GB 5009.227-2016中第一法滴定法,测定试样的过氧化值;采用GB 5009.229-2016中第一法冷溶剂指示剂滴定法,测定试样的酸价。[结果]葡萄籽油受温度、光照、金属离子影响极易氧化腐败,三种因素影响过氧化值和酸价升高趋势分别是:60℃>40℃>25℃>5℃;自然光>日光灯>避光; Cu^(2+)>Fe^(3+).。短时间内氧气、水分这两种因素对葡萄籽油酸价影响相差不大,对过氧化值升高趋势是:敞口>密封; 2%蒸馏水>1%蒸馏水。葡萄籽油添加的抗氧化剂PG、BHA、BHT均对葡萄籽油氧化有抑制作用,抗氧化效果顺序为:0.01%PG>0.02%BHA>0.02%BHT。[结论]葡萄籽油应在密封容器中存放,低温避光条件下储存,加工储存食用过程中避免接触金属离子和水分。

天然产物抑制黄曲霉生长及其产毒的研究进展

黄曲霉是一种腐生丝状致病真菌,广泛存在于储藏粮食及加工食品中,其产生的次级代谢物——黄曲霉毒素已被列为一级致癌物,不仅给我国的粮食出口造成了巨大的经济损失,而且严重危害人体健康。天然产物是取自植物和微生物的组分或次级代谢物,其中有许多是抑制黄曲霉生长及产毒的高效、安全化合物。结合国内外研究进展,基于化学结构将这些抑菌天然产物分为醛类、黄酮类、烯类、醇类、多酚类、醌类、肽类和其他类化合物。通过阐述它们的抑菌机制,发现同类化合物的不同结构,特别是某些官能团的改变显著影响其抑菌性。另外,对细胞结构和细胞器的研究表明,细胞膜、线粒体多作为抑菌的靶标。抑制黄曲霉毒素合成的分子机制也成为目前研究抑菌天然产物的热点,主要集中在黄曲霉毒素合成通路中调节基因的表达变化上。在今后的研究中,抑菌天然产物仍需进一步开发,以期提高其稳定性及降低剂量。

邻香兰素对黄曲霉生长的抑制作用研究

黄曲霉及其次级代谢产物黄曲霉毒素(AFT)严重危害食品安全和人畜健康,需要合理有效防控其污染。为了进一步探索邻香兰素抑制黄曲霉生长的方式,分别从孢子的萌发、呼吸变化以及菌丝细胞膜破损方面展开试验,观察不同时间点(0、4、8、12 h)的指标变化,评估邻香兰素在大米和葵花子中的抑菌效果。结果表明:邻香兰素能够显著抑制孢子的萌发、降低细胞呼吸作用、破坏细胞膜完整性,导致细胞内容物渗出,抑制菌丝生长和增殖;邻香兰素在72 h内、100μg/mL时能够有效抑制黄曲霉孢子对大米和葵花子的侵染。因此,邻香兰素能够被开发为一种防霉控霉的有效抑菌剂,为其在粮食及农产品储藏中的应用提供了理论依据。

基质微环境力学与细胞生物学行为

细胞作为有机体的最小组成单元,广泛参与着一系列的生命活动。细胞甚至单分子层面上的生物化学反应一直是探究机体生理活性的重点。近些年来,越来越多的研究指出,力学微环境广泛地影响着细胞的生物学活性,如细胞内蛋白质的分布和动态变化、信号转导等,同时细胞对外界产生的力学效应在组织的重构中起着重要的作用。理解力学微环境与细胞生物学效应的关系为研究生理病理条件下细胞的变化提供了新的视角,同时为开发支架等仿生材料提供了新的思路。本文总结了基质的硬度、配体浓度如何影响细胞黏附、迁移和分化,可为未来生物力学的研究提供基础和依据。