中式烹饪方法的种类、特点及创新分析

随着生活水平的提高,人们对中式烹饪的要求也不断提高。中式烹饪方法众多,历史悠久。烹饪手段包括煮、溜、烧、蒸等14种,各种搭配可调制出不同的口味。中式烹饪的方式多样,很重要的原因在于我国食材原料丰富,满汉全席,百吃不厌。目前,人们的烹饪观念在进步,因此,中式烹饪也要重视创新,既要理念创新,又要实践创新。

中式烹饪的科学化、营养化发展

中式烹饪的发展现状我国的烹饪技术历史源远流长,同时具有身后的文化底蕴。我国闻名国内外的有八大菜系,在国内外均有相当多的民众被我国的菜系所吸引。近日广泛传播的《舌尖上的中国》纪录片,更是将我国各地的美食以及烹饪文化传播至国内外,让更多的人了解中式烹饪。我国的中式烹饪发展取得了众多的成果。第一,在烹饪教育方面,我国已经开展了相关的职业教育,为我国的烹饪行业提供了大量的技术人才。

高职学生“工匠精神”的培养路径研究——以烹调工艺与营养专业为例

本文主要研究烹调工艺与营养专业"工匠精神"如何培养,提出烹调工艺与营养专业"现代学徒制"培养模式,以及以赛促学、以赛促教的教学方法。

餐饮烹饪中食品雕刻技能水平的提升

进入新世纪之后,我国的经济发展极为迅速,而经济的快速发展也带动了物质生活水平的提升,人们在日常生活中更加注重食品雕刻工艺。对于烹饪职业技术院校来说,进行食品雕刻教学是衡量学校综合水平以及教学能力的重要指标之一。本文基于此,对餐饮烹饪行业中的食品雕刻技能做了介绍,探究了如何实现食品雕刻技能水平的提升,希望能够为相关行业从业人员提供一定的指导和帮助。

切分及烹调对叶类蔬菜品质的影响

随着我国经济的发展,人们对生活质量的追求也越来越高,其中叶类蔬菜的品质也越来越受到人们的重视。本文主要研究切分与烹调对生菜、芥菜、菜心等多种叶类蔬菜原材料的影响,研究内容分为对叶绿素含量的影响,对亚硝酸盐含量的影响和对维生素C含量的影响三个方面,从而探寻影响叶类蔬菜品质的加工条件。相关研究结果显示,切分后经过烫漂,会使叶类蔬菜中的叶绿素、亚硝酸盐和维生素C的含量都呈下降趋势。而对于汽蒸、油炒和烫漂三种烹调方式来说,汽蒸对叶类蔬菜含量的损失相对较小,是比较值得推广的一种烹调方式^([1])。

中式烹饪科学切配基本技能的相关分析

中式烹饪往往需要使用到多种材料,需要在进行烹饪之前,就准备好相关的材料,做好切菜与配菜的工作。在烹饪切配当中,需要保持切配的科学性与合理性,这就需要抓住其中的关键技能。本文便对此展开分析论述,首先探讨切配中的刀工要点,然后分析配菜的相关技巧,希望能够给业界同仁提供一些参考。