鄂西的农家菜

手撕铲子骨 把腊铲子骨放入清水锅里煮熟,捞出来晾凉后,取肉撕成细丝。

老菜上演新味感

麦香板鸭 把板鸭肉切成丁，麦仁上笼蒸熟．均待用。

风味各异的丸子菜

在林林总总的丸子莱当中，有几种让人印象特别深刻，比如香港的撒尿牛肉丸、广东的虾肉丸、湖北的藕丸……这里，我们仅选取了湖北宜昌地区的几种流行丸子菜给大家做介绍。

雅致大方是卖点

香芒浸芋艿 把芋艿蒸熟后,取出晾凉并放入保鲜盒。另将芒果汁、白糖、白醋和适量的纯净水入锅烧开,倒入盛有芋艿的保鲜盒,晾凉后再置冰箱浸泡12小时,装盘即成。

香鲜诱人

板栗小粽子 把小粽子下入油锅，炸至外皮酥脆时捞出待用；另把板栗煮熟，百合片、青红椒片投入沸水锅里氽水捞出。锅放油．下海鲜酱、蚝油、糖、味精和少许的水炒匀后，放入小粽子、百合片和青红椒片，稍炒几下便可勾芡成菜。

从青菜钵到干菜钵

现在的厨师做菜，似乎都好借鉴、善变通、巧融合，就拿“川菜第一菜”回锅肉来说吧，或加不同的辅料，或变不同的主料，或施不同的调味料，这就能演变出近百道回锅系列菜品。那么这样的举证是不是就可以得出如下的结论——

味美需下真功夫

小炒猪手皮 把新鲜猪手下锅汆水后，再放到卤水锅里卤至八成熟，捞出来片下皮肉切成片。

从别样口味中展现卖点

砂锅空心菜 把空心菜梗切段备用。另取净锅放油，先下腊肉丝和阳江豆豉炒香，再放入空心菜梗并调入盐、味精和少许白糖，炒匀了装入烧热的砂锅当中，即可上桌。

凉菜,在随意中显美

带皮卤驴肉 把新鲜带皮驴肉纳盆腌制入味以后，先放沸水锅里焯一水捞出，再放入卤水锅里卤熟了取出，晾凉后改刀成大片，装盘后淋鲜椒味汁，即成。

新潮小炒菜

小炒，本是一种烹饪技法，又叫随炒——因单锅小炒、随炒随卖得名。如今在国内的餐饮市场，“小炒”二字更像是一块金字招牌，不论是厨房的大师傅，还是餐饮企业的经营者。

位菜 型与味的较量

位菜在这几年算是一个比较新的餐饮概念。那么位菜是什么呢？简单说就是指一人一份菜。位菜概念的引入，迎合了部分食客崇尚分餐制的消费心理，所以位菜在一些档次较高的会所和时尚餐厅更为盛行。

家常菜,在记忆深处留香

竹间飘香武昌鱼；蒜香手撕饼；年糕焖毛蟹；农家极品绿豆丸；鲮鱼爆四季豆……

炭烤菜

曾有美食家说过这么一句有意思的话：佳肴在与食客见面前，就得注重品相。 对眼前的这道菜，我们先观其形——以牛头骨作为盛器，装盘颇有创意；

西陵峡口肥鱼美

领略了恩施的原生态食材，不少读者可能会问，到了宜昌又有哪些食材值得关注呢？

丝丝入扣

在中餐烹饪当中。主辅料的搭配总是有原则的——不仅要讲究色、香、味的配合。还要讲究菜形、质感及营养的配合．拿其中“形”的配合来讲吧，就要求条配条、片配片、丝配丝……

宜昌流行鱼肴

在地处长江中下游的湖北宜昌，各式鱼肴颇有特色，这里我们选取的是宜昌市的流行鱼肴给大家做介绍。

滋润唇齿的鲜香

酱拌茄条；酱香牛肉；锦绣千张卷；紫砂酒香肉；吉祥三宝……

畅享阳春三月的美味

香煎珍菌饺 取猪五花肉制成茸，纳盆后加入牛肝菌粒、松茸菌粒，调好味便成菌香馅。

细品佳肴点滴滋味

泰式金牛锅把牛尾、牛筋分别斩成1.5厘米见方的块,把牛鞭剞花刀,然后分别入沸水锅里氽一水,捞出来待用。锅入油,先下姜片、花椒、小米椒节、八角、桂皮、豆瓣酱和辣椒酱煸香,待掺入适量清水烧开后,用盐和料酒调好味,再把牛尾、牛筋和牛鞭花放进去小火煨1小时至软熟,出锅盛于垫有莴笋块(氽熟)的砂锅内,撒上香菜段便好。

土菜也可以出品位

干锅千页豆腐把豆腐切成片,入热油锅炸过后倒出来。锅留底油,下姜片、蒜片、野山椒、红椒条和土芹菜节略炒,接着再下豆腐片、辣妹子酱、胡椒粉、十三香、豉油和美椒酱翻炒均匀,出锅前撒香菜便好。