加工温度对哈密瓜风味物质的影响

用气相色谱(GC)-质谱(MS)法分析了加工温度对哈密瓜风味物质的影响,结果表明,在加工温度30℃条件下,哈密瓜风味物质主要由2-丙烯酸甲酯、乙酸甲酯、γ-丁内酯及呋喃醇等组成;在70℃条件下,其风味物质则全部丧失,代之以C8-C40的烷烃基化合物.随着加工温度的升高,哈密瓜中棕榈酸含量明显减少,亚油酸和亚麻酸含量则显著增加.

发酵果汁饮料的研制

本试验于1988年初开始,利用优良乳酸菌种或酵母菌种对新鲜橙果菠萝进行连皮发酵并制成乳酸鲜橙汁、乳酸菠萝汁。

以低值水产品制备人造蟹肉的研究

以低值水产品为原料加工人造蟹肉，研究了原料的ｐＨ值，盐，擂溃温度，淀粉种类，弹力增强剂的添加对人造蟹肉品质的影响，获到最佳加工工艺条件。

高价铁盐沉淀法从柚皮提取果胶的研究

本文介绍了以柚皮为原料采取酸萃取，高价铁盐沉淀提取果胶的方法，探讨了原材料的选择、抽提时酸种类的选择、高价铁盐的用量以及除铁剂的选择和用量对果胶质量的影响，获得最佳条件为：用磷酸与盐酸的混合酸对柚皮进行提取，磷酸与盐酸的比例为13（体积比）；萃取过滤后，高价铁盐10％FeCl3的用量为40ml相对于100g干柚皮；除铁剂采用HN和盐酸的混合酸，其比例为13（摩尔比），当HN的加入量为果皮的3．74％、HCL的加入量为果皮量的0．62％（体积；重量）时，果胶的产量高，而且质量也较好。

乳酸草莓汁饮料(士多啤梨)的研制

报道以草莓果为原料，经优良乳酸菌和酵母菌混合发酵后分离取汁的加工工艺，利用澄清汁通过稀释调配，优选最佳的工艺配方酿制而成乳酸草莓汁饮料，风味别致，口感纯正，是理想的高档饮料。

滤制无菌水配制乳酸果汁饮料

滤制无菌水配制乳酸果汁饮料周永兴，江贤安，朱梅娇广东省农业科学院生物技术所５１０６４０钟跃龙广州白云南宝食品饮料厂乳酸果汁饮料是采用新鲜果品（橙、菠萝、芒果等）经乳酸菌发酵配制而成。过去我们采用蒸煮灭菌的方法费工，成本高，对果汁含有的维生素也有一定的...

滤制无菌水配制乳酸果汁饮料

滤制无菌水配制乳酸果汁饮料周永兴，江贤安，朱梅娇（广东省农业科学院生物技术研究所）钟跃龙（广州白云南宝食品饮料厂）乳酸果汁饮料是采用新鲜果品（橙、菠萝、芒果等）经乳酸菌发酵配制而成，产品口感纯正，风味独特，含有多种维生素和氨基酸，是一种新型的天然保健...

小型乳酸果汁饮料厂(车间)可行性分析

乳酸果汁饮料是一种具有较高营养价值和特殊风味的天然保健饮品。果浆（汁）经过乳酸菌发酵后,酶分解转化生成的氨基酸、多肽和游离氨基酸较之未发酵的果汁增加2—5倍,维生素 C、B1。

辐照对乳酸果汁饮料的保鲜作用

利用^(60)Co γ射线,选择适当剂量,对乳酸果汁饮料进行辐照保鲜试验。在常温下,保存3—6个月,其色、香、味保持不变,感官品尝味美可口;如在低温下贮藏,味道更佳。本品经卫生部门检测,符合国家食品卫生法规定的标准。

辐照加速果浆发酵的研究

我国南方旺果季节,持续高温多湿造成烂果,浪费很大。如能将果品及时加工,制成果浆贮存起来,调配成果汁饮料供应市场,不仅可以减少损失,不污染环境,而且使果品的经济价值得到很大提高。本试验应用菌种辐照技术,加速橙和菠萝果浆发酵,制成优质发酵果汁饮料,取得良好效果。

发酵果汁的研制及开发前景

利用优良乳酸菌对果品(橙、菠萝)进行发酵,能解脱果品的苦涩味和青臭味,并能产酸、生香和提高营养成分含量。经过适当的工艺技术处理制成的发酵果汁色泽橙黄、果香浓郁、风味独特、口感纯正、酸甜适宜、营养丰富、质量稳定、卫生合格,是一种新型优质的营养保健饮料。