大麦发芽后蛋白质含量及其酶活力变化与麦芽品质的关系

研究了大麦发芽前后蛋白质的总量、亚组分含量和酶活力以及它们与麦芽品质的关系．选取国内外6种麦芽，分别研究了发芽前后，蛋白质总量及其亚组分含量和酶活力的变化，并探讨了它们的变化与麦芽品质的关系．结果表明3种大麦总蛋白质含量为12％左右，且发芽前后总蛋白质含量基本上保持不变，其中清蛋白亚组分含量有所增加，球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白亚组分含量减少，不同品种的大麦其蛋白亚组分含量变化程度不同；麦芽的库值为40％～45％，且麦芽蛋白酶活力与其库值成强正相关性，相关系数R=0．9881（P〈0．01）．麦芽总蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白含量与库值不存在相关性．

啤酒中蛋白质及其测定方法研究进展

啤酒中蛋白质对啤酒品质的各方面有着很大的影响,尤其是对啤酒泡沫和浑浊的形成。本文在叙述啤酒泡沫和浑浊蛋白质性质的基础上探讨了啤酒中蛋白质的测定方法,给酿造者提供选择合适的方法来测定和控制啤酒中的蛋白质,以此来提高啤酒的品质。

异丙醇溶剂浸出大豆油的研究

以大豆为原料,采用异丙醇溶剂对其进行浸出实验研究。通过改变影响因素,选择最优工艺条件;同时对异丙醇浸出的大豆粗脂肪理化指标进行了测定,并与正己烷浸出的粗脂肪做比较。结合实际生产要求得到异丙醇浸出工艺条件为:浸出温度75℃,浸出时间3 h,浸出次数3次,原料水分含量11.02%,此时粕中残油率为1.06%。用异丙醇浸出的粗脂肪色泽Y70、R4.0,酸值3.3 mgKOH/g,皂化值192.3 mgKOH/g,碘值130.7 gI/100 g。

麦汁蛋白在麦汁煮沸过程中的变化研究

采用凝胶过滤色谱、电泳以及圆二色谱等方法研究了煮沸过程中麦汁蛋白结构的变化。结果表明,麦汁煮沸导致蛋白和氨基酸含量略有下降;通过SE-HPLC和SDS-PAGE分析发现,ProteinZ(-40ku)是2种麦汁蛋白的主要组成,并能够抵挡住高温变性;而SDS-PAGE和CD以及DSC分析证实了麦汁煮沸导致了蛋白结构的部分展开和发生部分变性,且在煮沸过程中仅有少量的沉淀通过疏水作用而形成;实验表明.2个品种的麦汁蛋白在煮沸过程中组成和结构的差异不大。

啤酒酿造过程对麦芽蛋白结构的影响研究

研究了啤酒酿造过程对麦芽蛋白组分结构和理化性质的影响。结果表明,在酿造过程中蛋白含量逐渐降低,二级结构逐步打开,并使其理化性质发生改变,影响着啤酒的最终品质。从麦汁到发酵液,α-螺旋含量明显降低而无规则卷曲含量却显著增加,导致表面疏水性值和巯基含量降低,形成高分子量蛋白亚基;而从发酵液到啤酒,二级结构变化较小,但表面疏水性值和巯基含量明显增加,蛋白亚基强度降低且有部分蛋白亚基消失。

啤酒混浊蛋白的研究

本文通过SDS—PAGE电泳分析和氨基酸分析研究了两个大麦芽国产A和进口B酿造过程中的蛋白质及啤酒混浊蛋白，结果发现：影响啤酒非生物稳定性的蛋白质主要是分子量为37～43kDa和3～20kDa的混浊蛋白组分；啤酒混浊蛋白主要以谷氨酸和脯氨酸为主，A和B的谷氨酸含量分别为35．6％和36．9％，脯氨酸含量分别为20．2％和18．0％；认为谷氨酸和脯氨酸是啤酒混浊蛋白的最重要氨基酸成分。

不同麦芽品种中醇溶蛋白组分差异的研究

文中采用凝胶过滤色谱和SDS-PAGE电泳等方法分析不同品种中醇溶蛋白组分的差异。不同麦芽品种中醇溶蛋白的含量差异不大,而在凝胶过滤色谱图上醇溶蛋白组分的分子量部分差异较大,并观察到有4个主要的组分均出现在醇溶蛋白中,其分子量分布大约在1500u～60000u。从SDS-PAGE电泳分析中发现各品种的谱带的数目和强度也存在着明显的差异,且麦芽醇溶蛋白组分主要集中在C醇溶蛋白和B醇溶蛋白亚组分,并证实了不同麦芽品种中醇溶蛋白存在4个主要组分。凝胶过滤色谱和SDS-PAGE电泳的结果表明,高分子量的D醇溶蛋白和C醇溶蛋白在制麦过程中降解,以及在这5个品种中D醇溶蛋白是被完全降解。

桃树叶枯病调查研究初报

对桃树叶枯病的发生与危害情况进行了调查研究,本文简要介绍其症状、病源、发病规律及防治方法。

轿运车BPW小轮毂专用车轴新品高调进入中国市场

近日，上海安吉物流集团、BPW梅州车轴有限公司、江苏盛达专用汽车有限公司等在上海召开新款轿车运输车发布会和研讨会。

桶装啤酒新产品开发流程质量管理

本文阐述了桶装啤酒新产品开发质量管理的目的和工作重点,对啤酒新产品开发流程及关键步骤进行说明,运用产品定位分析、新产品市场测试等方法,总结了桶装啤酒新产品开发质量管理的相关要求和注意事项。

脂肪抽吸术125例报告

我院自1992年6月起采用脂吸术治疗局部脂肪堆积,至1994年5月共完成125例。经6～24个月随访效果满意。报告如下。 临床资料 125例均为女性、年龄21～56岁,(平均36.4岁)其中31～40岁占61.8％。体重正常47人。超重43人,轻度肥胖23人,中度肥胖10人,重度肥胖2人。

稻纵卷叶螟的测报与防治

我场自1964年以来,稻纵卷叶螟的为害逐年加重,近几年已成为水稻上的主要害虫。搞好稻纵卷叶螟的测报与防治,对夺取水稻丰收有重要意义。在毛主席革命路线指引下,我场干部、工人和技术人员,坚持以阶级斗争为纲,在水稻生产中,对稻纵卷叶螟的发生规律、生活习性、测报与防治方法等进行了研究,並在实践中不断积累经验,现已基本控制了该虫的为害,达到了增产的目的。现将研究情况整理如下。

卷封的质量控制与异常分析及解决方法

本文包含了易拉罐卷封的尺寸及检验标准参数,卷封形成过程,常见的卷封质量异常分析及解决方法,卷封关键性参数不符的检查以及实际案例分析。