食品供应链中的农药残留控制技术研究

本文总结了食品供应链中的农药残留问题,介绍了多种农药残留监测和控制技术,并提出了未来研究的方向和挑战,旨在推动农药残留控制技术的创新应用,保障食品供应链的安全性和可持续发展。

巨峰桃红葡萄酒主发酵工艺优化

以巨峰葡萄为原料,通过单因素及正交试验考察偏重亚硫酸钾添加量、发酵初始糖度、活性酵母接种量、发酵温度等工艺参数对桃红葡萄果酒主发酵酒精度、残还原糖等的影响,同时通过综合平衡法可得最佳工艺组合:偏重亚硫酸钾添加量为50 mg/kg,初始糖度为26°Bx,酵母添加量为0.02%,发酵温度为26℃。以此组合工艺酿造获得的桃红葡萄酒,具有巨峰葡萄典型果香,口感好,酒精度为12%vol左右,残还原糖、酸度均符合桃红葡萄酒的要求,可为今后桃红葡萄酒发酵工艺提供重要依据。

不同澄清剂对山葡萄酒澄清效果的影响

对不同浓度的4种澄清剂(壳聚糖、果胶酶、皂土、明胶)处理后的山葡萄酒进行澄清度(透光率)、色度、还原糖、总糖、pH、可溶性固形物含量分析,旨在探明不同浓度的4种澄清剂对山葡萄酒澄清效果及理化指标的影响,结合感官分析,确定合理可行的山葡萄酒澄清方法。结果表明,单一使用明胶和皂土对山葡萄酒澄清没有明显效果,壳聚糖最适用量为0.09%~0.15%,果胶酶最适用量为0.04%~0.08%;复合澄清剂(壳聚糖0.09%+果胶酶0.08%)在作用温度15℃时对山葡萄酒澄清效果最佳,透光率达到76.2%;理化性质及感官评定分析表明,复合澄清剂澄清后的山葡萄酒口感最优,感官评分为90.5分。