小众:来自草饲牛肉的天然风味

“这款爱尔兰板腱越嚼越香,肉香感明显。而这款牛上脑纤维短,比较嫩一些。两者都可以感受到牛肉自然的香味。”在《中国烹饪》食享会第十一席“优鲜之道"现场,牛肉展台吸引众多嘉宾交流、品鉴,上海资深美食媒体人繁星就在品尝过牛肉后这样描述自己的感受。

教育:夯实厨艺基础,打造餐桌美味

法国名厨曾经说:厨师是导演,以食物创作剧情。创作的基础是扎实的技法及对食材、厨房常识清晰正确的认知。菜如其人,主厨的境界、认知和基本功决定了这是否将是_出烂尾戏。那些跑偏的魔幻剧、灾难剧,那些选错了食材、调错了味的菜,如果你和主厨(导演)聊,一定会发现他们在技术以及认知上的BUG。

科技带来风味和厨艺的改变

美食意味幸福,如果要把幸福分类,海鲜就是最水灵的幸福吧。在本次食享会现场,嘉宾们也近距离体验了科技带来的幸福——上海岭鲜食品有限公司带来大量远洋深海海产品现场分享。从饮食风尚由红转白起,海鲜就开始了餐饮界的上升期,成为都市餐饮的流量明星。资料显示,2018年中国海鲜水产的消费市场规模达到2.4万亿元,远大于猪肉的1.5万亿元。

优鲜之道《中国烹妊》食享会走进上海

“好食材、好创意、适合的烹饪手法、恰当的调味,最终才能成就一道佳肴。”这是上海三位顶级名厨在谈到烹饪与食材的关系时一致这么认为。10月17日下午,位于上海中山广场的CieCAS上海新创烹饪艺术服务中心烹饪教室里,沪上名厨云集,伴着各种食物的香气,一场关于食材与风味的分享会在这里举行。