2013年梅州市餐饮业自制食品微生物污染检测与分析

目的:了解梅州市餐饮业自制饮料、熟肉制品、盒饭、凉拌菜以及餐(饮)具的卫生现状,为监管部门提供参考信息。方法:按照广东省食品药品监督管理局2013年餐饮服务食品安全监督抽检工作计划的要求,从餐饮业抽取468批样品对其微生物污染情况进行检测和统计分析。结果:检测的94批自制饮料,51批菌落总数>100 CFU·mL^(-1),27批大肠菌群≥0.3 MPN·mL^(-1),2批检出金黄色葡萄球菌,均未检出沙门氏菌和志贺氏菌。17批盒饭和17批凉拌菜均未检出致病菌。75批熟肉制品15批检出金黄色葡萄球菌,均未检出沙门氏菌和志贺氏菌。145批集中消毒餐具有21批检出大肠菌群,120批自制餐具有38批检出大肠菌群。结论:梅州市餐饮环节食品的卫生情况令人担忧,尤其是熟肉制品的金黄色葡萄球菌污染问题较为突出,提示餐饮服务食品安全监管部门应加强监督和管理,防止食源性疾病发生。