不同浓度碳酸钠溶液预处理对百合贮藏品质的影响

为研究不同浓度Na_(2)CO_(3)溶液处理后兰州百合贮藏效果的影响,本文以兰州百合鳞茎为实验材料,分别设置了0.3%、0.5%、0.8%三个浓度Na_(2)CO_(3)溶液浸泡处理实验组和对照组进行冷藏贮存。研究了贮藏期间4组百合的失重率、腐败率、霉变率、褐变指数和自由水的变化。结果表明:采用Na_(2)CO_(3)溶液处理会使百合失重增大。0.3%Na_(2)CO_(3)溶液处理的百合在50d贮藏期内未出现霉变现象,且在四组中腐败率最低,为20.96%,褐变指数较其他三组低约18%,且百合自由水含量最高。该浓度下Na_(2)CO_(3)溶液可有效抑制微生物和霉菌的生长,减少褐变现象的发生,提高百合货架期。

不同保鲜剂对兰州百合低温贮藏品质的影响

为探讨不同保鲜剂处理对兰州百合低温贮藏品质的影响,本文以兰州百合鳞茎为实验原料,分别设置了质量分数为0.8%Na_(2)CO_(3)溶液浸泡、袋装质量分数为2%NaHCO_(3)粉末、袋装质量分数为2%Na_(2)CO_(3)粉末以及袋装质量分数为5%Ca(OH)_(2)粉末4种处理方式。研究了贮藏期间5组百合的失重率、褐变指数、色差、呼吸强度、质构的变化。结果表明:NaHCO_(3)粉末、Na_(2)CO_(3)粉末和Ca(OH)_(2)粉末处理对百合硬度影响较小,但会增强百合呼吸强度。Na_(2)CO_(3)溶液浸泡能够有效降低失重率,抑制百合褐变、呼吸以及维持色差和硬度,但也会使百合脆性降低。