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烤馕中晚期糖基化终末产物和4-甲基咪唑的生成规律研究进展
1
作者
邬丹
李惠霖
+6 位作者
陈肖阳
程相雷
朱邦栋
吴浪
沈幸
柴仲平
曾茂茂
《食品安全质量检测学报》
CAS
2024年第9期84-92,共9页
随着人们对健康和食品安全的日益关注,研究食品中致病因素的含量和分布规律成为学术界和工业界关注的热点问题。其中,晚期糖基化终末产物和4-甲基咪唑在多种疾病的发展过程中有着重要影响。乌鲁木齐市作为新疆的商业中心和交通枢纽,对...
随着人们对健康和食品安全的日益关注,研究食品中致病因素的含量和分布规律成为学术界和工业界关注的热点问题。其中,晚期糖基化终末产物和4-甲基咪唑在多种疾病的发展过程中有着重要影响。乌鲁木齐市作为新疆的商业中心和交通枢纽,对于其特色食品——烤馕对人体健康潜在影响的科学评估,具有十分重要的现实意义及研究价值。馕作为热加工食品,在热加工过程中极易产生多种危害物,其中包括晚期糖基化终末产物和4-甲基咪唑。本文将综述烤馕中晚期糖基化终末产物和4-甲基咪唑的形成机制及其危害,重点总结烤馕中晚期糖基化终末产物及4-甲基咪唑的生成规律及抑制方法,以期为今后新疆烤馕的绿色加工及晚期糖基化终末产物和4-甲基咪唑的减控方法提供科学理论依据,对消费者的健康饮食提供指导。
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关键词
新疆
烤馕
晚期糖基化终末产物
4-甲基咪唑
生成规律
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题名
烤馕中晚期糖基化终末产物和4-甲基咪唑的生成规律研究进展
1
作者
邬丹
李惠霖
陈肖阳
程相雷
朱邦栋
吴浪
沈幸
柴仲平
曾茂茂
机构
新疆农业大学资源与环境学院
新疆农业大学食品科学与药学学院
新疆土壤与植物生态过程重点实验室
江南大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室
出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
2024年第9期84-92,共9页
基金
国家自然科学基金项目(32360802)
新疆维吾尔自治区重点实验室开放课题项目(2021D04005)
+1 种基金
新疆维吾尔自治区“三农”骨干人才培养项目(2022SNGGGCC017)
新疆土壤与植物生态过程重点实验室开放课题项目(23XJTRZW05)。
文摘
随着人们对健康和食品安全的日益关注,研究食品中致病因素的含量和分布规律成为学术界和工业界关注的热点问题。其中,晚期糖基化终末产物和4-甲基咪唑在多种疾病的发展过程中有着重要影响。乌鲁木齐市作为新疆的商业中心和交通枢纽,对于其特色食品——烤馕对人体健康潜在影响的科学评估,具有十分重要的现实意义及研究价值。馕作为热加工食品,在热加工过程中极易产生多种危害物,其中包括晚期糖基化终末产物和4-甲基咪唑。本文将综述烤馕中晚期糖基化终末产物和4-甲基咪唑的形成机制及其危害,重点总结烤馕中晚期糖基化终末产物及4-甲基咪唑的生成规律及抑制方法,以期为今后新疆烤馕的绿色加工及晚期糖基化终末产物和4-甲基咪唑的减控方法提供科学理论依据,对消费者的健康饮食提供指导。
关键词
新疆
烤馕
晚期糖基化终末产物
4-甲基咪唑
生成规律
Keywords
Xinjiang
roast naan
advanced glycosylation end products
4-methimidazole
generation regularity
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
烤馕中晚期糖基化终末产物和4-甲基咪唑的生成规律研究进展
邬丹
李惠霖
陈肖阳
程相雷
朱邦栋
吴浪
沈幸
柴仲平
曾茂茂
《食品安全质量检测学报》
CAS
2024
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