大米过氧化氢酶活性的2种测定方法比较

为探讨钼酸铵比色法测定大米中过氧化氢酶活性与粮油检验现行国家标准中的高锰酸钾滴定法的差异,选择6个不同产地大米用2种方法测定进行了多组测定比较。测定数据分析表明,6个产地样本过氧化氢酶活动度(mgH2O2/g)最低值组8.05,最高值组13.88。钼酸铵法测定的酶活动度总体平均值为11.66,略高于高锰酸钾滴定法的酶活动度总体平均值10.22。从测定方法的稳定性方面,高锰酸钾法测定6组内平均差值为5.78,钼酸铵法为3.44,钼酸铵法稳定性明显好于高锰酸钾法,更能反映不同样本间的差异。6个产地的大米中,偏北方产地样品过氧化氢酶活动度略高于偏南方产地样品,2种方法测定值呈现极显著相关性(2批测定分别为r=0.706**;r=0.702**P<0.01)。