皇帝柑果皮黄色素的提取及稳定性研究

以去离子水为溶剂,利用提取法从肇庆皇帝柑果皮中提取黄色素,通过正交实验优化提取的工艺条件,优化结果如下:浸提温度为70℃,料液比为1:30,浸提时间为2 h.稳定性研究表明:加热、光照、氧化剂、还原剂对皇帝柑果皮黄色素稳定性的影响不大,p H值对其的影响则较为明显;Fe3+会使黄色素提取液产生绿蓝色沉淀,Cu2+和K+对黄色素提取液的稳定性有一定影响,而Ca2+,Mn2+,Mg2+和Zn2+则不产生影响.