漂洗条件对鲢糜凝胶强度的影响

研究了漂洗次数、漂洗液ｐＨ、漂洗液种类等因素对鲢糜凝胶强度的影响。漂洗次数越多、漂洗液ｐＨ在中性、用柠檬酸钠溶液和ＣａＣｌ２溶液进行漂洗时，可有效提高鱼糜制品的凝胶强度。