为了研究灵武长枣成熟过程中果实品质变化的原因,从宏观和微观角度,通过物性测定仪与原子力显微镜(atomic force microscope,AFM)的纳米微压痕试验对不同成熟度的灵武长枣进行检测,获得了不同成熟度灵武长枣果实硬度、细胞壁主要多糖和...为了研究灵武长枣成熟过程中果实品质变化的原因,从宏观和微观角度,通过物性测定仪与原子力显微镜(atomic force microscope,AFM)的纳米微压痕试验对不同成熟度的灵武长枣进行检测,获得了不同成熟度灵武长枣果实硬度、细胞壁主要多糖和相关酶以及细胞壁刚度参数杨氏模量,探讨了果实硬度与细胞壁组分、细胞壁刚度之间的关联性。结果表明:在灵武长枣成熟过程中,硬度从50%成熟度的(90.7±20.2)g下降至100%成熟度的(58.6±15.4)g,细胞壁主要多糖物质原果胶含量下降,可溶性果胶含量、果胶甲酯酶(pectin methylesterase,PME)活力、多聚半乳糖醛酸酶(polygalacturonase,PG)活力和β-半乳糖苷酶(β-galactosidase,β-Gal)活力都有所增加。50%、60%、70%、80%、90%和100%成熟度果实的平均杨氏模量分别为(35.38±17.56)、(41.49±16.52)、(23.27±21.35)、(51.83±23.53)、(43.93±15.34)、(22.59±17.19)kPa。灵武长枣的硬度与原果胶、可溶性果胶质量分数,以及PME、PG和β-Gal极显著相关(P<0.01),但细胞壁杨氏模量与硬度、原果胶、可溶性果胶质量分数,以及PG、PME和β-Gal之间缺乏直接相关性(P>0.01)。展开更多
为研究轻微损伤对采后贮运过程中冬枣细胞组织结构的影响,分析微力学环境下细胞的力学特性。以冬枣为对象,分别进行了撞击、静压模拟损伤试验,并与正常枣果进行对照,利用原子力显微镜(Atomic Force Microscopy,AFM)力谱模式对3种枣果果...为研究轻微损伤对采后贮运过程中冬枣细胞组织结构的影响,分析微力学环境下细胞的力学特性。以冬枣为对象,分别进行了撞击、静压模拟损伤试验,并与正常枣果进行对照,利用原子力显微镜(Atomic Force Microscopy,AFM)力谱模式对3种枣果果肉组织进行了纳米级的力学特性测试,基于赫兹理论模型分析了力-位移曲线,计算单元杨氏模量,获得了刚度分布图,探讨了不同轻微损伤方式下枣果果肉组织力学特性变化的差异性,并分析了原因。结果显示,正常无损枣果平均杨氏模量为1034.0195 kPa,远高于受撞击损伤后枣果平均杨氏模量12.1918 kPa以及受静压损伤后枣果平均杨氏模量45.5503 kPa,且正常无损枣果与撞击损伤枣果、正常无损枣果与静压损伤枣果的杨氏模量值分别存在显著差异,P<0.05;而静压损伤枣果与撞击损伤枣果的杨氏模量值则无显著差异,表明枣果基于不同机械损伤会引起不同程度的细胞微观力学变化,且撞击损伤对枣果品质影响最大。结果可为采后枣果加工贮运技术开发提供理论依据。展开更多
文摘为了研究灵武长枣成熟过程中果实品质变化的原因,从宏观和微观角度,通过物性测定仪与原子力显微镜(atomic force microscope,AFM)的纳米微压痕试验对不同成熟度的灵武长枣进行检测,获得了不同成熟度灵武长枣果实硬度、细胞壁主要多糖和相关酶以及细胞壁刚度参数杨氏模量,探讨了果实硬度与细胞壁组分、细胞壁刚度之间的关联性。结果表明:在灵武长枣成熟过程中,硬度从50%成熟度的(90.7±20.2)g下降至100%成熟度的(58.6±15.4)g,细胞壁主要多糖物质原果胶含量下降,可溶性果胶含量、果胶甲酯酶(pectin methylesterase,PME)活力、多聚半乳糖醛酸酶(polygalacturonase,PG)活力和β-半乳糖苷酶(β-galactosidase,β-Gal)活力都有所增加。50%、60%、70%、80%、90%和100%成熟度果实的平均杨氏模量分别为(35.38±17.56)、(41.49±16.52)、(23.27±21.35)、(51.83±23.53)、(43.93±15.34)、(22.59±17.19)kPa。灵武长枣的硬度与原果胶、可溶性果胶质量分数,以及PME、PG和β-Gal极显著相关(P<0.01),但细胞壁杨氏模量与硬度、原果胶、可溶性果胶质量分数,以及PG、PME和β-Gal之间缺乏直接相关性(P>0.01)。
