食用植物油脂精炼过程中色素的定量分析

以精炼各工段大豆油、玉米油、菜籽油为原料,通过定量检测其中4种天然色素(β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质及叶绿素)的含量,考察不同种类食用植物油脂的色素组成及在精炼各工段的含量范围,研究精炼过程中各色素的变化趋势。结果表明:原油中色素总量大小排序为菜籽油>玉米油>大豆油,3种植物油脂中色素组成也不相同。在中和工段,菜籽油中叶黄素、玉米油中叶绿素衰变较明显,其他色素衰变不明显;各色素在脱色工段衰变较为明显;脱臭工段叶绿素总去除率分别为大豆油85.7%~98.7%、菜籽油97.9%~99.9%、玉米油92.3%~98.9%,而脱臭油中β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质含量均低于检出限。食用植物油脂精炼过程色素的定量分析,可以为植物油脂适度精炼及精准加工提供可靠的评估方式。

充氮对包装大豆油储存期品质及外观的影响研究

该试验主要研究充氮对包装大豆油储存期品质及外观的影响。在常温储藏的条件下,通过对充氮与不充氮包装大豆油品质的各种指标定期测定,结果表明:充氮后的大豆油过氧化值、色泽变化速率明显缓慢,抗氧化能力强,瓶子液位没有明显上升,瓶子没有内瘪变化;未充氮的空白组则反之。

不同含量谷维素对油脂酸值测定的影响

在不含有谷维素的基体油中添加不同含量谷维素的条件下,检测谷维素含量变化对基体油酸值的影响,结果表明,谷维素添加量与测定基体油酸值增加值两者成线性关系,以期为后期检测高含量谷维素油脂酸值提供参考。

精炼食用植物油生产HACCP管理体系构建探讨

食用植物油是人们重要的食品原料,在精炼食用植物油生产过程中建立HACCP体系可有效控制食用精炼植物油的生产过程中食品安全风险,提高产品质量。该文运用HACCP七大原理,对精炼食用植物油生产过程中可能存在的各种危害进行分析,确定关键控制点,建立关键限值,制定相应的纠正措施。

关于二次碱炼工艺对大豆油耐煎炸性影响的研究

目的:研究植物油脂二次碱炼工艺对油品耐煎炸品质的影响。方法:对二次碱炼工艺及常规碱炼碱炼工艺生产的大豆油进行留样检测及煎炸实验,比对两种工艺油品质量指标与耐煎炸性差异。结果:二次碱炼油品与常规碱炼油品质量指标无明显差异,煎炸后二次碱炼油品的酸价、AOM值、极性组分指标明显优于常规碱炼工艺油品。结论:二次碱炼工艺对大豆油煎炸稳定性有明显改善。