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题名玉米粉加工技术的研究现状及进展
被引量:7
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作者
朴新哲
王承明
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机构
韩德秀平壤轻工业大学食品工程系
华中农业大学食品科学技术学院
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出处
《粮油加工(电子版)》
2015年第6期56-60,64,共6页
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文摘
玉米具有食疗和营养保健作用。玉米粉作为一种制作传统食品的原料,其难以形成网状结构的面团,黏弹性欠佳,柔韧性差,而且口感粗糙,使得玉米粉在主食加工方面的应用受到极大地限制,不适合直接加工制作面包、面条、糕点、馒头和饺子等主食。本文介绍了玉米粉利用及玉米粉改性的研究进展,分析了玉米粉制品加工技术目前存在的问题,并提出了利用玉米粉制品加工的发展方向。
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关键词
玉米粉
玉米粉制品
改性技术
加工特性
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Keywords
corn flour
products ofcorn flour
modification technology
processingeharaeteristics
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分类号
TS210.4
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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