超高效液相色谱-串联质谱法同时测定干血斑中维生素A和维生素E

建立了超高效液相色谱-串联质谱法同时测定干血斑中维生素A和维生素E的含量。样品经纯化水超声提取,甲醇沉淀蛋白,乙酸乙酯萃取,上层萃取液氮气吹干后复溶。采用Accucore C_(18)色谱柱(50 mm×2.1 mm,2.6μm)分离,在正离子多反应监测模式下进行检测。维生素A、维生素E的质量浓度分别在0.1~3、0.5~30 mg/L范围内和相应色谱峰面积与同位素内标色谱峰面积之比的线性关系良好,相关系数均大于0.995。维生素A、维生素E的样品加标回收率分别为87.2%~92.8%、98.6%~108.5%,测定结果的相对标准偏差均小于8%(n=6)。该方法适用于干血斑中维生素A和维生素E的同时测定。

超高压技术对芹菜复合果蔬汁品质影响研究

以芹菜、黄瓜、羽衣甘蓝等为原料制备的复合果蔬汁为研究对象,分析不同超高压处理对在4℃储藏60天的复合果蔬汁的感官品质、理化指标、酶活性、微生物及抗氧化能力等品质的影响。结果表明:在储藏60天后,经过高压处理的样品的感官品质明显优于未处理组(P<0.05),样品的pH、糖度和总酸均未发生显著变化(P>0.05)。所有样品Vc含量整体呈下降趋势,当压力大于400 MPa时,Vc含量下降不明显(P>0.05)。高压处理组的复合果蔬汁的微生物显著降低(P<0.05)、POD酶活性有明显下降(P<0.05)且抗氧化能力相对更强。因此,超高压技术有利于保持果蔬汁的品质、延长产品的货架期。

响应面法优化藜麦发酵酸奶的工艺研究

以藜麦、鲜牛奶为主要原料,以感官评分作为评价指标,采用单因素试验和响应面优化试验得到藜麦发酵酸奶的最佳制作工艺。结果表明,当藜麦添加量为12.5%,白砂糖添加量为7.5%,发酵时间为7 h,发酵温度为42℃,发酵菌接种量为0.2%时,制作的酸奶具有独特谷物风味且营养丰富,感官评分为90.7。

藜麦蛋白提取工艺优化及其功能特性研究

以预处理后的藜麦粉为原料,采用碱溶酸沉法提取藜麦蛋白。通过单因素试验,结合Box-Behnken试验设计,确定藜麦蛋白的最佳提取条件,并在不同pH值下对藜麦蛋白的功能特性进行研究。结果表明,藜麦蛋白的最佳提取条件为:料液比1∶12.0 (g/mL)、提取时间2.5 h、提取温度46℃、pH值10.5,此条件下的蛋白提取率为(78.86±0.79)%,蛋白纯度为87.58%;同时pH值对藜麦蛋白的功能特性有显著影响,即当pH值接近蛋白等电点时,溶解性、乳化性、持水性等多项功能特性较差;当pH值高于等电点时,随着pH值的增加,藜麦蛋白的各项功能特性均有所提高。

大叶藤黄叶片的化学成分及其抗氧化活性研究

为了解药用植物大叶藤黄(Garcinia xanthochymus)叶片的化学成分,采用UPLC-QTOF-MS从叶片中得到19个化合物,主要为双黄酮类、黄酮类和间苯三酚类化合物。采用色谱分离法从叶片的80%甲醇提取物中分离得到5个单体化合物,根据理化性质及波谱数据,分别鉴定为二氢山奈酚(1)、dulcisbiflavonoid A(2)、7-去甲基银杏双黄酮(3)、mono-[2-(4-carboxy-phenoxycarbonyl)-vinyl]ester(4)、山奈酚(5)。化合物1和2为首次从大叶藤黄中分离得到,化合物3和4为首次从藤黄属植物中分离得到。化合物1和5清除DPPH自由基的IC50值分别为146.8和39.0μg/mL,表明其具有抗氧化活性。

麦芽糊精明胶复合掩蔽大豆低聚肽苦味的研究

采用单因素试验以及响应面试验方法,对麦芽糊精与明胶的复合物掩蔽大豆低聚肽苦味的工艺条件进行优化,并对其溶解度、水分含量、吸湿性进行测定以及通过电镜观察其微观结构。结果表明,制作低苦味大豆低聚肽粉的最佳工艺条件为麦芽糊精∶明胶=1∶1、掩蔽剂∶大豆低聚肽=2∶1、入口温度151℃、进样速度6%。在此工艺条件下制作的低苦味大豆低聚肽粉测得苦味值为3.5,包埋率为75.63%,溶解度为(92.75±0.81)%,水分含量为(4.00±0.26)%,吸湿性为(32.89±2.66)%,电镜下微观结构呈现为大小均一的球形状态,表面较平整光滑。

4种方法提取蒌叶鲜叶挥发性成分的比较分析

蒌叶鲜叶具有独特的辛香味,在我国南方地区常用作嚼槟榔青果的植物配料。为了探究蒌叶鲜叶的挥发性成分,采用气相色谱-串联质谱仪对不同方法(水蒸气蒸馏法、固相微萃取法、超声辅助正己烷法和超声辅助二氯甲烷法)提取的挥发性成分进行分析。结果显示,4种方法提取和鉴定出的挥发性成分共92种,相对含量较高为酚类、烯类、酯类和醇类,主要成分为蒌叶酚、乙酸丁香酚酯、香叶烯D、4-烯丙基邻苯二酚二乙酸酯、β-石竹烯、γ-衣兰油烯等;水蒸气蒸馏法提取的挥发性成分最多,共鉴定60种;固相微萃取法、超声辅助二氯甲烷和超声辅助正己烷法提取鉴定的挥发性成分分别为53种、42种和25种;4种提取方法共有组分17种,而固相微萃取法特有成分20种,水蒸气蒸馏法获得特有成分18种。不同提取方法获得挥发性成分的种类和含量差异较大,以挥发性活性成分为目的的提取方法,水蒸气蒸馏提取法较为合适,固相微萃取法结合水蒸气蒸馏法提取蒌叶鲜叶,能够获得更加全面的挥发性成分,可为蒌叶香气物质基础的开发与利用提供参考。

长白楤木嫩芽气调保鲜贮藏品质研究

为研究气调包装对长白楤木嫩芽的保鲜贮藏间的品质变化及最优包装气体条件。对长白楤木嫩芽进行挑选、清洗、沥干等系列流程,设置不同的包装气体条件与冷藏(4℃)保鲜和保鲜膜保鲜组,对各自保鲜效果做对比,以感官得分、失重率、色差、硬度、可溶性固形物、氧气含量及二氧化碳含量作为评价指标。结果表明,5%O_(2)+10%CO_(2)+85%N_(2)的包装气体条件有效地提高了长白楤木嫩芽的食用价值和商业价值。使得长白楤木在储藏期间有较好的感官品质,延缓了失重率、色差、可溶性固形物和硬度的下降,延长了长白楤木的储藏期。