食在福山(下)

食有情义一粥一饭皆有情义。我一直相信,食物是与人的记忆息息相关的,那些曾经的味道,固执地留在了人的回忆里,历久而弥新,等待在未来的某个瞬间,再次让我们回味和动容。

福山大面

福山大面,距今已有400多年的历史,以柔滑鲜美、细如银丝、品种繁多、工艺技术性强而著称于世。福山拉面面胚分圆条、扁条多种。圆条又有绿豆条、匀条、细匀条、一窝丝、龙须丝等;扁条则有带子条、灯草皮、扁条、韭菜扁、一窝丝等20余种条形。

最爱烟台手擀面

烟台人吃面条是非常讲究的,注重口味,花样繁多,有麻汁面、炸酱面、打卤面……各具特色,令人回味无穷。面条的制作方法也很多,有手擀面、拉面、摔面等。我听老父亲讲,老烟台街上最宽的一种面条名字叫“灯草皮”,最细的一种叫“一窝丝”,颇有意趣。母亲是一个心灵手巧的人,不仅针线活做得精,还擀得一手好面条。特别是她擀的细面条,纤细如丝,柔韧爽滑,完全可以媲美老烟台街上那闻名遐迩的“一窝丝”面条。