预煎炸产品储藏复热过程中水分变化的研究

以蒸汽湿热处理小麦后路粉为裹粉制备油炸平菇产品,利用低场核磁共振分析其低温储藏过程以及微波、烘烤复热过程中的水分分布及迁移情况,并测定复热后裹衣脆度。与市售国内外品牌裹粉制备的油炸平菇产品做对比,由水分分布及迁移变化情况可以看出,热处理面粉作为裹粉储藏及复热过程中保水性较优异,油炸产品口感较佳。

响应面法优化薯条真空油炸工艺

以市售土豆为原料,以油炸温度、油炸时间和真空度为影响因素,以薯条的含油量、脆度和丙烯酰胺含量为基础的综合分值作为产品的工艺指标,采用响应面法对薯条真空油炸工艺进行优化试验,得到最适宜工艺参数为油炸温度111℃、时间97 s、真空度为0.05 MPa。在该条件下,所得油炸薯条产品的含油量为25.76%、脆度为411.33 g、丙烯酰胺含量为0.55 mg/kg,综合分值17.72分,与理论预测综合分值的相对误差约为0.10%,说明通过响应面优化后得到的方程具有实践指导意义。

小麦各系统面粉面筋及破损淀粉含量与面团吸水率的关系

本文以2种软麦加工而成的92种系统粉为样品,研究了面筋、破损淀粉与面团吸水率之间的相关性关系,结果表明:面团吸水率在不同材料间差异较大,面筋含量与面团吸水率之间呈显著负相关,相关系数达到-0.38**,面筋持水率与面团吸水率之间没有相关性联系,破损淀粉含量与面团吸水率之间呈显著正相关,相关系数达到0.80**,破损淀粉含量是影响面团吸水率的指标之一。

中国主食面制食品及其对小麦品质的要求

以面粉为原料的中国主食品种类繁多,其中主要是蒸煮食品,如馒头、包子、面条、水饺,占面制食品总量的80%以上.

我国面粉行业技术进步与发展的思考

通过对我国面粉行业成本利润构成情况的分析,提出我国面粉行业发展的出路:用先进工艺和高效设备提高面粉质量;以市场为导向,加强品控和研发,提高面粉的附加值;把握面粉行业发展趋势,提高机械化、自动化、无人化、信息化水平,降低生产成本,提高竞争力;新建面粉厂应高起点、高标准、严要求,避免低水平重复建设。

面粉厂技术改造及专用粉生产问题

对我国面粉工业的发展、面粉厂的技术改造和专用粉生产进行了探讨，并就技改中的可行性研究、设备和技术方案选择、专用粉研制开发及质量控制进行了详细论述。

面粉加工精度不同评价方法比较研究

为了研究不同面粉加工精度指标之间的相关性,对不同系统面粉的白度、灰分、麸星含量、麸星斑点数、色度值及L*、a*、b*值分别进行了测定,并就它们之间的相关性进行分析,研究结果表明:面粉灰分和白度之间具有一定的负相关性,相关系数为r=-0.73;面粉麸星含量与面粉灰分之间具有正相关性,相关系数r=0.72,麸星斑点数与灰分之间的相关系数r=0.68;面粉麸星含量和斑点数与白度之间具有较好的负相关性,相关系数分别为r=-0.78和r=-0.79;面粉色度值与面粉灰分之间具有很好的正相关性,相关系数r=0.86,面粉色度值与面粉白度之间具有很好的负相关性,相关系数r=-0.85;L*值与面粉灰分之间具有较好的负相关性,其相关系数r=-0.89;L*值与面粉的白度之间具有很好的正相关性,相关系数r=0.88。面粉的b*值与灰分之间几乎没有什么相关性,相关性系数r=0.12,与白度之间具有一定的负相关性,相关系数r=-0.69。这说明面粉色度值(CGV)与L*值可以很好的反映面粉的加工精度指标,其与灰分和白度指标之间都具有很好的相关性。

550t/d小麦制粉厂工艺技术改造

针对豫北某550t／d小麦制粉厂灰分高、出粉率低、电耗高等问题，结合当地的粮源和市场状况，对车间的清理和制粉工艺进行改造提升，加强物料分级，加强清粉工艺，着重改在清理工艺，做到轻碾细分。工艺调整后，出粉率由72％提高到75．2％，灰分0．46％以下的出粉率，由原来的32％提高到43％，取粉点的灰分为0．38％～0．42％；由于心磨的物料单独处理，采用更细的分级工艺，可以加工更全面的专用粉，产品的质量也更稳定。

面粉热处理工艺的工程化应用介绍

通过对现有专用粉生产技术的剖析,介绍面粉热处理的技术应用及需求,在对美国里奇公司、意大利VOMM和布勒公司的面粉热处理工艺比较下,重点介绍布勒公司的热处理工艺技术并结合在河南工业大学小麦与玉米深加工国家工程实验室的实验数据,供行业内专家及制粉工作者交流。

面粉厂专用粉生产技术问题(二)

就专用粉生产过程中的若干问题，从原料、工艺、添加剂、品质测评、新产品开发等方面进行了探讨。

面粉加工车间通风和空气热平衡及其应用研究

分析了车间空气热平衡及其意义。在小麦制粉车间,进风、排风进行的热交换是车间热量变化的主要影响因素。设置车间机械通风系统,可在夏季满足ΣQd<ΣQs状态,冬季满足ΣQd≈ΣQs状态,只有这样小麦制粉车间才能基本达到热平衡和一定洁净度要求。

关注面粉工业自动化控制系统安全,建立健全预防机制和措施

根据面粉工业项目的控制特点,在借鉴其他行业控制系统安全的经验,同时结合流程工业控制系统的结构、安全需求,参考IEC 62443等国际标准的基础上,提出面粉行业工业项目控制系统的预防、管理措施,给面粉厂家在建设新项目或改造工程设计时提供建议。

小麦制粉行业脉冲气刀式气力输送系统的设备、工艺和调试

本文主要对脉冲气刀式气力输送系统的部件选用,工艺设计及安装调试的注意事项作简单介绍。

经济体制改革与我国面粉工业的发展

我国面粉工业由于受计划经济体制影响较深,不能完全适应市场经济的需要,多年来积累的矛盾和种种弊端逐步显示出来,面粉工业面临着前所未有的困难。如重复建设造成面粉供过于求;管理混乱、人员过多、包袱过重、成本偏高;设备老化、工艺技术落后、产品结构单一、质量不稳定造成开工不足经济效益大幅下滑,亏损、停工停产的面粉厂不断增加等。改变这种状况的根本出路在于深化改革。

基于KKS编码系统建立和推行面粉行业编码系统

面粉工业作为传统的流程工业,一个项目的建设包括生产设备的设计、采购、安装施工和运行管理,设备种类多且复杂,有必要建立起一套行之有效的编码系统,在项目建设和生产过程中对这些设备进行及时、有效地跟踪管理。通过对国内外设备管理过程中实施的设备编码体系进行分析并结合面粉工业项目的特点,探讨在面粉工业中建立和推行编码系统予以应用的可行性、必要性及具体方法。

粮食工程专业实践教学的问题与改革探讨

粮食工程专业在我校占有重要地位。专业实践教学存在着诸多的问题。专业实践教学改革要从教学方法、实验课教学、课程和毕业设计、实习基地建设和实践教学师资队伍等几方面入手。

当前面粉工业投资与建设运行中的争议观点和重视问题

随着我国面粉工业的发展,新建面粉企业的投资规模越来越大,对生产的自动化要求也越来越高。在投资建设和生产运行过程中有一些具有争议的观点和应该引起重视的问题都直接关系到企业的经济效益,如:"大型化与精细化"、"高能耗与高产量"、"系统适应性与原粮适应性"等等,对诸多方面进行分析介绍,与同行探讨。

浅论磨粉机吸风与接料器结构

本文论述了磨粉机吸风的重要性和吸风要求,详细分析了国内外几种接料器的结构特点与磨粉机吸风的关系,指出如何科学选择、改进、设计和使用接料器,确保磨粉机具有良好的吸风效果。

关于大型面粉厂空压机房、罗茨风机房通风降温和余热回收探讨

针对面粉厂空压机房的通风降温现状,提出了一种空压机房和罗茨风机房的通风降温方案,并利用降温的废热加热车间用水(车间润麦用水和生活用水)。结合具体项目实践,对方案设计采用的主要设备以及节能效益进行论述。为空压机通风降温、热能回收在面粉厂的应用提供了可借鉴的途径。