木薯淀粉与木薯变性淀粉鱼糜加工性质的影响

本研究比较了木薯淀粉、木薯醋酸酯交联淀粉和木薯磷酸酯交联淀粉对鱼糜加工性质的影响。首先测定了2种木薯醋酸酯交联淀粉、2种木薯磷酸酯交联淀粉以及木薯淀粉的冻融稳定性、透光率、黏性、膨胀度和凝沉性等特性。然后将木薯淀粉和4种变性淀粉分别添加到鱼糜中,测定鱼糜冻融过程中的持水性、白度以及凝胶强度等品质特性。结果表明:木薯变性淀粉因引入了磷酸基、羧甲基等亲水性基团,在透光率、冻融稳定性、黏性和凝沉性等性质方面较木薯淀粉均有提高,添加木薯变性淀粉所得到的鱼糜制品白度、持水性和凝胶强度分别增加了17.7%、10.2%、77.7%。木薯变性淀粉较木薯淀粉更适合用于加工鱼糜。

淀粉及变性淀粉在鱼糜制品中的应用研究进展

鱼糜制品是指以新鲜鱼肉或冷冻鱼糜为原料，经加盐擂溃，肌球蛋白和肌动蛋白从组织中脱离出来，成为黏稠状的肌动球蛋白，再经调味混匀、成型、加热制成的富有一定弹性的凝胶状食品的总称。鱼糜制品历史悠久，与其他水产制品相比，具有原料丰富、产品花色品种多、易于搭配的特点。是一类营养丰富、风味独特、食用方便的低胆固醇低脂食品。

即食海带脯的加工

探究了即食海带脯的加工工艺,结果表明:新鲜姜汁与蒜汁按2∶3混合,添加量3%,在25℃下脱腥25min效果最好,通过均匀实验得到最佳硬化条件:硬化剂CaCl2添加量为1.5%,硬化温度为25℃,硬化时间为5min。最终通过二次旋转组合试验得到即食海带脯的最优加工工艺:食盐、砂糖、味精添加量为4%,9%,1%,调味时间为70min。

鱼肉组成及漂洗方法对蓝圆鲹鱼糜品质的影响

以蓝圆鲹为对象,研究普通肉、暗色肉和混合肉在盐水漂洗和碱盐水漂洗两种方法下,对鱼糜的pH、持水性、白度和质构特性的影响,确定3种鱼肉最适的漂洗方法,并在此基础上探讨3种鱼肉在最佳漂洗方法下的流变特性.结果表明:普通肉适合用0.2%盐水漂洗,暗色肉适合用0.4%碱盐水漂洗,混合肉适合用0.3%碱盐水漂洗;与盐水漂洗对比,碱盐水漂洗能显著提高蓝圆鲹鱼糜的白度,改善pH,降低鱼糜的持水性和质构特性(P<0.05).流变特性测试结果表明,普通肉鱼糜的品质要好于混合肉鱼糜,暗色肉鱼糜的品质最差.温度扫描结果显示,蓝圆鯵鱼糜形成过程经历3个阶段:第一阶段出现在46℃之前;第2阶段出现在46-52℃,为凝胶劣化阶段;第3阶段出现在52℃后,为凝胶形成阶段.

复水条件对淡干海参复水液中水溶性蛋白质含量的影响

以淡干海参在复水液中水溶性蛋白质含量为指标,通过单因素及正交试验优化淡干海参的复水条件,确定复水条件对其营养价值的影响。结果表明,经85℃热烫10 min,70℃保温40-50 h,淡干海参的水溶性蛋白质损失最少。

不同复水条件对淡干海参品质的影响

淡干海参发展前景广阔，是海参干制品今后发展的主要趋势之一，但不同的复水条件对淡干海参的营养和口感会产生较为明显的影响，基于此本实验拟研究不同的热烫温度、热烫时间、保温温度及保温时间处理后对淡千海参的营养及口感等品质的影响。实验通过测定淡干海参在复水过程中的复水比、淡干海参质构特性（硬度、弹性）等指标，并对其进行比较分析。结果表明：经过90℃热烫20min后，在70℃保温40h，复水比达5～6的条件下淡干海参复水效果最好，质构良好、口感俱佳。此结论为淡干海参的科学食用和推广提供一定的理论基础和科学依据。

加强民生档案建设为和谐社会服务

党的十七大报告明确指出：“更加注重社会建设。着力保障和改善民生。推进社会体制改革，扩大公共服务，完善社会管理，促进社会公平正义。努力使全体人民学有所教、劳有所得、病有所养．住有所居，推动建设和谐社会。”这不仅指明了我国改革发展关键阶段社会建设的重点内容和战略目标，同时．也为加快和提升档案部门公共服务能力，开展民生档案信息资源建设．服务党和政府工作大局，维护社会稳定进一步指明了前进方向。

谈电子档案的管理

随着计算机在各行各业中的广泛应用．产生了大量的电子文件．这些电子文件在归档过程中无论从载体形式、归档办法．还是从本质属性、来源等方面看都与纸质文件有很多不同。现从档案业务管理工作、档案学理论的角度谈一谈电子档案与纸质档案的区别及须采取的措施。

地铁同站台高架换乘车站火灾人员疏散研究

为研究地铁同站台高架换乘车站发生火灾事故的疏散模式,以具有该换乘形式的某实体车站的全尺寸火灾实验烟气扩散规律为基础,使用buildingEXODUS软件研究该车站站厅、站台、设备区、停靠列车等多个区域火灾场景下乘客疏散所需的时间。对比分析站厅中部闸机、站厅楼扶梯入口及站厅出入口附近3处发生火灾的场景,分别研究地铁车站内闸机及栅栏门、自动扶梯、应急出口等设施的运行状态对于疏散结果的影响,获取每种工况下的疏散时间,3种火灾场景下,上行扶梯关闭、所有闸机及栅栏门打开、应急出口打开能够有效减少疏散时间,火源位于楼扶梯入口时对疏散时间的影响最大;研究站台中部、站台楼扶梯入口2处发生火灾的场景下,扶梯运行状态对于疏散时间的影响,上行扶梯停止运行后的乘客疏散时间相较于扶梯上行时分别降低41%,35%;分析设备区火灾对于设备区内工作人员疏散时间与乘客疏散时间的影响,由于工作人员数量相对较少,对车站整体疏散时间影响不明显;对比分析4B编组列车车头、车中及车尾发生火灾的场景对于乘客疏散时间的影响,火源位于车中时对疏散时间的影响最大。

地铁四线换乘枢纽高峰客流火灾疏散模拟研究

地铁换乘枢纽车站结构复杂、客流密度高,火灾情况下的应急疏散难度大,为研究地铁大型换乘枢纽火灾事故时的客流疏散模式,以四线换乘枢纽CGM站为例,使用buildingEXODUS软件,分别研究楼梯组、电梯、出入口和闸机组这4类设施无法使用时对乘客疏散时间的影响,以及各场景下乘客的疏散策略。考虑仅站厅乘客参与疏散、1辆列车上的乘客参与疏散、2辆不同线路列车上的乘客参与疏散这3种情况,共设置155个工况。研究结果表明:出入口对于疏散时间的影响较大;楼梯组次之;电梯和闸机组的影响明显小于前2者;同类设施中,由于设施位置及几何特征存在差异,各设施对于疏散时间的影响不同;随着疏散人数的增加,同一设施对于疏散时间的影响随之增加;所有出入口可以使用时,各线路独立疏散时效率较高;发生出入口火灾时,打开线路间换乘通道的防火卷帘门可降低所需疏散时间。

保障校园食品安全护航学生健康成长

厦门市思明区市场监管局以防控校园食品安全风险为重点,通过智慧监管、专项治理、联合行动等方式,抓实抓好校园内外食品安全。其中,“创新食品安全监管,护佑校园舌尖安全”获思明区首届“微治理”优秀案例二等奖。强化从“进厨房”到“上餐桌”的管控力度确保食材可靠。在辖区建立1个区级食品安全快检室、14个学校食品安全快检室、1辆食品安全快检车和6个食品安全快检工作站。

提高企业政工干部素质能力的路径研究

当前,我国经济社会发展呈现出新的变化和发展趋势,经济发展的任务也应更加重视与适应激烈的市场竞争。经济社会的发展给企业的思想政治工作带来了较大的变化,思想政治工作的难度将进一步加大。本文从公司政治干部工作的重要性入手,结合当前公司政治干部的综合素质和能力,提出了促进公司政治干部素质和能力提高的具体策略。

新时期企业政工工作的问题及应对措施探讨

十四五规划的提出为我国经济发展建设指明了的前进方向,对企业政治思想建设的要求越来越高。面临日益激烈的市场环境,政工工作必须加强方式创新和理念改革,不断加强政工队伍的建设,提高员工的思想政治工作力度,从而有效地推进企业的文化建设,增加企业的核心竞争力。

政工工作创新改革的必要性分析

政工工作是党一切工作的生命线,也是搞好各项工作的关键。新时代、新发展、新格局,政工工作创新改革直接关系着我国发展的百年大计。本文从三个方面阐述了政工工作创新改革的必要性。加强政工工作创新改革,警惕各种错误思想观念的产生,以适应时代发展的需要;避免“纸上谈兵”“闭门造车”等教条主义的影响,理论联系实际,用科学的理论武装头脑并指导实践;夯实党的组织基础,真正树立起全心全意为基层服务的思想。

可得然胶对鱼丸品质的影响

在鱼丸中添加可得然胶,以鱼丸的色泽、持水性、质构特性(TPA)以及凝胶强度等为评价指标,考察可得然胶添加量对鱼丸品质的影响.结果表明,随着可得然胶添加量的增加,鱼丸的凝胶强度、持水性和质构特性(TPA)都有显著提高(p<0.05).当可得然胶添加量为0.60%时,鱼丸的亮度、持水性、凝胶强度较空白试验组分别提高了3.7%、22.4%和131.7%,证明可得然胶可以显著提高鱼丸品质.

漂洗条件对蓝圆鯵鱼糜特性的影响

以蓝圆鯵鱼肉为研究对象,对比了不漂洗,加盐漂洗,加碱漂洗以及漂洗液质量分数对蓝圆鯵鱼糜质构、白度、pH、持水性等鱼糜特性的影响,确定了蓝圆鯵鱼浆的最佳漂洗工艺。结果表明:加盐漂洗和加碱漂洗都能在一定程度上提高蓝圆鯵鱼糜的品质,加碱漂洗的效果要好于加盐漂洗。蓝圆鯵鱼糜的最优漂洗工艺为清水漂洗1次,0.30%NaHCO3溶液漂洗1次,0.15%的NaCl溶液漂洗1次,其中漂洗液的用量均为鱼肉质量的5倍。