小麦次粉在面条中的应用探索

小麦次粉营养价值高,在食品中具有重要应用价值。关于小麦次粉对面粉的粉质、面条感官品质和面条蒸煮品质的影响进行探索。实验结果表明,小麦次粉降低了面粉的粉质指数,对面条感官品质具有恶化作用,但能够提高面条的蒸煮品质。小麦次粉对面条营养价值贡献较大,能够增加面条吸水率和出品率,提高面条商业价值。通过添加面条改良剂、减小小麦次粉的粒度可以降低小麦次粉对面条的负面影响。

对面包烘焙过程中温度和水分变化规律的研究

采用红外测温仪和红外水分测定仪测定面包在烘焙过程中各层温度和水分的变化,研究面包在烘焙过程中各层温度和水分的变化规律,为面包品质与卫生安全控制提供科学参考。面包在烘焙过程中,皮层温度超过100℃,瓤部温度不超过100℃;面包皮层水分下降到4.1%,瓤部水分增加1.6%。熟面包皮层温度高于瓤部,水分则相反。面包在烘焙过程中各层温度和水分的变化密切相关,热量随着水分汽化冷凝由面包皮层向瓤部转移而传递的,面包瓤部水分和温度也因之升高,面包皮层水分在蒸发降低的过程中温度逐渐上升。烘烤工序可控制面包卫生安全中的微生物指标,因烘烤导致面包瓤部升高的水分可通过冷却工序降低。

面包冷却过程中温度和水分变化规律的研究

面包在冷却过程中,皮层温度下降,水分升高,瓤层温度和水分都下降。冷却初期,面包水分和温度下降较快,后期则下降较慢。90g圆面包在20℃下冷却30min,温度下降到35℃,水分下降到36%,达到包装储藏要求。

水的硬度和pH值对面包品质的影响

水对面包的品质具有重要的影响,研究水的硬度和p H值对面包的生产具有重要意义。就水的硬度和p H值对面包品质的影响进行了探索。实验结果表明,水的硬度范围为8~12°、p H值范围为5~7时,制作的面包品质最好。

慢病毒介导的肿瘤坏死因子相关的凋亡诱导配体过表达对食管癌细胞生长的影响

目的 研究慢病毒介导的肿瘤坏死因子相关的凋亡诱导配体(TRAIL)过表达对食管癌Eca-109细胞生长的影响。方法 首先构建重组慢病毒载体plenti-TRAIL,经包装滴定后检测重组慢病毒对Eca-109细胞的感染效率,并使用MTT、流式细胞术和Transwell实验检测TRAIL过表达对Eca-109细胞增殖、凋亡以及侵袭的影响。结果 成功构建了TRAIL过表达慢病毒载体,经测定LV-TRAIL病毒滴定值为2×10^8TU·mL^-1;用LV-TRAIL慢病毒感染Eca-109细胞,发现大部分细胞有绿色荧光表现,感染效率为90%;与对照组相比,TRAIL过表达明显抑制Eca-109细胞的增殖和侵袭,促进细胞凋亡。结论 TRAIL过表达能够明显抑制食管癌细胞的增殖和侵袭,促进细胞凋亡,进而发挥抑制肿瘤发展的作用。

抗静电PET保护膜配方和性能研究

通过使用不同种类的抗静电剂并配合聚氨酯压敏胶作用在PET薄膜表面,制备了具有良好抗静电性能的PET保护膜。研究了抗静电剂与不同型号聚氨酯压敏胶的协同效果,以及抗静电剂的添加比对保护膜各性能的影响,验证了保护膜抗静电效果的长期稳定性能,并探索了性能可调控的抗静电保护膜配方。研究结果表明:添加抗静电剂对聚氨酯胶液具有选择匹配性,添加比例在质量分数为1.2%时可以达到良好的协同效果,使PET保护膜胶面电阻可以达到109Ω,其他性能变化不大;两种抗静电剂结合使用,可以制备双面抗静电PET保护膜,撕膜电压可以达到100 V以下。