将高温(>100℃)流态化干燥和缓苏相结合干燥泰国香稻(Khao Dawk Mali105,籼稻),使其湿含量降至13-14%(湿基),以便于安全贮存。研究了干燥与贮存过程对籼米香味和磨粉品质的影响。泰国香稻需要经过两个干燥阶段。第一阶段是在高温流...将高温(>100℃)流态化干燥和缓苏相结合干燥泰国香稻(Khao Dawk Mali105,籼稻),使其湿含量降至13-14%(湿基),以便于安全贮存。研究了干燥与贮存过程对籼米香味和磨粉品质的影响。泰国香稻需要经过两个干燥阶段。第一阶段是在高温流化床中干燥,缓苏30分钟,然后返回高温流化床干燥或阴干,直至湿含量降低到安全贮存水平。实验结果表明,干燥温度对香稻的整精米率(HRY)、白度指数(WI)和2AP含量均有影响。多数干燥温度下整精米率的水平都比较低,但150℃除外,此情况下整精米率(p≤0.05)显著提高。然而,当一次流态化干燥和缓苏之后,以阴干代替二次流态化干燥,香稻的整精米率显著增加,尤其是在135℃和50℃时(p≤0.05)。在贮存期间,白度指数和2AP含量显著降低(p≤0.05),而整精米率保持不变。对比环境温度(28-30℃)和15℃贮存温度,结果表明保持香米2AP含量和白度指数的适宜保存温度是15℃。然而贮存条件对整精米率影响不大(p>0.05)。本研究将有益于泰国香米行业的发展,为泰国香米的干燥起到指导性作用。展开更多
文摘将高温(>100℃)流态化干燥和缓苏相结合干燥泰国香稻(Khao Dawk Mali105,籼稻),使其湿含量降至13-14%(湿基),以便于安全贮存。研究了干燥与贮存过程对籼米香味和磨粉品质的影响。泰国香稻需要经过两个干燥阶段。第一阶段是在高温流化床中干燥,缓苏30分钟,然后返回高温流化床干燥或阴干,直至湿含量降低到安全贮存水平。实验结果表明,干燥温度对香稻的整精米率(HRY)、白度指数(WI)和2AP含量均有影响。多数干燥温度下整精米率的水平都比较低,但150℃除外,此情况下整精米率(p≤0.05)显著提高。然而,当一次流态化干燥和缓苏之后,以阴干代替二次流态化干燥,香稻的整精米率显著增加,尤其是在135℃和50℃时(p≤0.05)。在贮存期间,白度指数和2AP含量显著降低(p≤0.05),而整精米率保持不变。对比环境温度(28-30℃)和15℃贮存温度,结果表明保持香米2AP含量和白度指数的适宜保存温度是15℃。然而贮存条件对整精米率影响不大(p>0.05)。本研究将有益于泰国香米行业的发展,为泰国香米的干燥起到指导性作用。
