关于绿色食品大米和绿色食品小麦粉标准的商榷

本文主要指出了绿色食品大米和绿色食品小麦粉标准中存在的某些问题 ,并提出了一些建议 ,对粮食加工厂生产这些产品有参考价值。

大米和小麦粉的色泽及其改善途径

介绍了大米和小麦粉的色泽、颜色和白度这 3个不同的概念 ,阐述了其色泽的检测方法、意义以及从原粮、加工和后处理方面改善其色泽的途径。

小麦粉、大米安全保障及其控制

该文综合国内外有关粮食安全法规,介绍“无公害”、“绿色”、“有机”小麦粉、大米的质量要求、产品标准、卫生指标、产品认证及其生产过程中品质控制。

我国制粉技术的回顾与展望

值此21世纪开启之际,第十个五年计划已全面铺开,党的十六大明确了本世纪头二十年经济建设和改革的主要任务.我们在此共同探讨面粉业的发展,现就我国制粉技术方面的一些进展情况,概述如下.

谈小麦制粉过程中的撞击机

主要介绍了我国在小麦制粉过程中过去和当前使用松粉机和撞击机的一些情况,提出了对这类设备统一名称、明确功能、分类设计、合理使用的一些设想。

跨进二十一世纪的我国制粉工业——’99全国制粉技术交流会综述

在即将跨进21世纪的今年4月,由上海粮油学会、无锡轻工大学、中国粮油学会食品专业分会、《面粉通讯》编辑部等在苏州主办了“’99全国制粉技术交流会”,厂商、专家云集,回顾历史、正视现状、展望未来、满怀信心、携手共进。兹就本人与会的一些感受,综述如下: 一 当前制粉界所关注的几个问题 1 我国面粉厂家知多少? 我国改革开放以来,国营、合营、民营面粉厂迅速发展,现有多少厂家,未见官方统计数,但为制粉界所关注。荣兰荪等同志化了二年多时间,收集资料、调查统计,告诉我们:到1998年底止,全国已有大、中、小各类面粉厂9,883个,合计有11,100条生产线。其中400吨/日以上特大型厂,15年前不足10个,现已有75个,占0.76％。

用数码摄像和图像处理技术分析米、面的颜色

大米、面粉的“色泽”是其重要的质量指标之一,用肉眼鉴别,无量化分析。用传统的仪器检测,由于技术、价格等原因未能普及应用。采用数码摄像和图像处理技术可详细直观地观察色泽及大米留皮、含杂、小麦粉麸皮等情况,具有很好的应用前景。

专用粉配制、散存、发放工艺与设备

一、引言食品专用粉的生产可有很多途径。由于小麦粉粒各部分组分不同,在逐步碾磨过程中所形成的面粉性状也就不同(如粗细度、灰分、蛋白质含量及其质量、淀粉颗粒的损伤程度等)。故在各个出粉部位可提取拼配成某种质量要求的专用粉,或归并成几种基础粉,再配制成专用粉。在磨粉过程中形成的面粉还可进一步用高度撞击机,爪式粉碎机等进一步粉碎,然后用风力分级的办法(如涡轮空气分级机),分出颗粒在20～40微米间、淀粉含量高、蛋白质含量低(9％以下)的糕点用粉;颗粒在20微米以下,其淀粉含量低,蛋白质含量高(15～22％),作为高筋粉。

略谈小麦制粉过程中各货料的图像观察

介绍物体颜色的概念及摄像和图形图像处理技术应用的概况。阐述小麦制粉过程中的入磨麦、麸皮、面粉等货料,摄像后在计算机上试用图形图像处理软件进行观察,并作初步处理和分析的一些情况。提出一些探索性的意见和今后制粉技术在这方面发展的设想。

就一市所见略谈小麦粉质量标准体系的建立

从市场所见小麦粉的种种不规范名称,回顾了我国小麦粉标准的建立过程,根据现今制粉技术的发展、市场的需求,认为首先要明确小麦粉的分类,然后修订、建立一个完整、协调的体系。如不属于食品专用小麦粉或特种小麦粉的一律归属于通用小麦粉的范畴。执行强制性的国家标准,使广大消费者能选购到符合各种等级标准的、不含任何添加剂的放心小麦粉,而其他各类小麦粉也可在相应的标准下发展。

绿色食品大米和小麦粉的生产及其标准的探讨

阐述了绿色食品大米、小麦粉生产场所、产品品种和其理化、卫生等指标要求,并对现公布标准提出了探讨性意见。

面粉混配系统和专用粉均匀度的探讨

阐述了粉状物料混合的机理、均匀混合的重要性、均匀度的标志和影响均匀度的因素等，同时介绍了面粉和添加剂混合系统中设备的选用，存粉仓的设置及理想的混合系统的组成。并对专用小麦粉行业标准中理化指标──均匀度的设立和自发粉用沉淀法测定均匀度等方面提出了探讨性的意见。

稻谷流通领域的新动向

从现碾现卖粮店的出现、论述了稻谷流通领域的变革情况、提出了在今后发展中的一些政策和加工、贮运工作中有待探讨和研究的问题。

小麦制粉预磨

小麦制粉技术主要在于将小麦籽粒剥开,从皮层上分出胚乳,并将其磨细成粉,其工艺现已较成熟.为得到较好的工艺效果,现今在小麦入磨前强化除杂,并注意着水润麦和混配工作,成粉后又增加成品后处理系统,使面粉质量进一步均匀,加之使用食品添加剂等,改善面粉对各种食品的适应性.

谈多功能小型碾米机的研制设想

由于粮食市场的全面放开,多种经济成分参与粮食行业,去年在苏州市出现了将糙米现碾现卖的粮店,至今运作正常。据此论述了粮食流通环节的变革、糙米进城、我国碾米工业及其设备的发展等问题。特别对研制多功能小型碾米机提出一些设想:其生产能力宜适应于粮食零售业的需要,能有多种功能、以适应于粮食零售市场的变化和粮机市场的需求。要降低噪声、减少粉尘外扬,便于操作维修,外型小巧美观等。

绿色食品和小麦粉

绿色食品和小麦粉已结缘了,为判定绿色食品小麦粉的质量和安全性、我国于2000年12月22日发布了<绿色食品小麦粉>的农业行业标准、并于2001年4月1日起实施.

我国小麦制粉技术的发展

目前,我国面粉行业已从国外引进了200余套先进的面粉生产线,并通过消化吸收,使众多的中小型面粉厂得到技术改造。1995年来我国粮食系统仅国有面粉加工企业即达1700多家,其中上海新沪面粉厂、北京潞河面粉厂和北京第十面粉厂已被列入世界大型面粉加工企业之列,

谈我国制粉技术开始第三次创新中的三大进展

回顾建国以来我国制粉技术的创新历程,介绍近期开始的第三次自主创新中小麦碾皮制粉技术、八辊磨粉机和撞击机的应用情况,探讨今后制粉技术创新的进展方向。