利用色彩色差仪评价面条色泽的研究

面条色泽是面条品质评价的重要指标。研究收集了全国222个小麦样品,通过面条制作、面条色泽感官评价,面片色泽测定和小麦粉色泽测定,研究了色彩色差仪在面条品质色泽评价中的应用。建立7个多元回归方程,利用色彩色差计代替感官评价中的色泽评分,考虑到测试操作的简便性和方程预测的效果,方程:色泽y=2.176+0.278×L(煮)-1.515×a(煮)-0.07×b(煮)可直接评价面条色泽。

利用色彩色差仪评价中国面条色泽的研究

收集了全国222个小麦样品，通过面条制作、面条色泽感官评价、面片色泽测定和小麦粉色泽测定，研究了色彩色差仪在面条品质色泽评价中的应用。建立7个多元回归方程，利用色彩色差计代替感官评价中的色泽评分，考虑到测试操作的简便性和方程预测的效果，色泽y=2．176＋0．278xL（煮）-1．515xa（煮）-0．07xb（煮）可直接评价面条色泽，其中L（煮）、口（煮）和b（煮）为煮后面片色泽。

直接测汞仪测定大米中的汞含量

直接测汞仪测定大米中的汞含量具有灵敏度高、精度好、省时简单等优点,测定时无需进行样品前处理。该方法无试剂污染,对环境污染小。