玉米须多糖复合保鲜涂膜剂的制备及对冷鲜肉保鲜性能的研究

为提高冷鲜肉的贮藏品质、延长货架期,本研究以冷鲜猪肉为对象,选择玉米须多糖和9种不同增稠剂、抗氧化剂和抑菌剂,以感官评分、色差、pH值、挥发性盐基氮等为评价指标,考察不同保鲜液浓度对冷鲜肉在4℃贮藏6 d后的影响,旨在开发一种新型玉米须多糖复合保鲜涂膜剂。基于此,本研究以单因素试验为基础,开展响应面试验优化,结果显示该工艺参数实用价值较高,可以为冷鲜肉的保鲜提供数据支撑。

中红外光谱法快速测定牛奶中非蛋白氮类物质

建立了一种用红外光谱法检测牛乳中掺有非蛋白氮类物质的方法。往牛奶中添加不同含量的尿素和三聚氰胺,通过扣除水背景和牛奶背景等不同方法,利用Nicolet 6700傅立叶变换红外光谱仪获取非蛋白氮类物质的光谱,找出掺假物质的特征峰。将不同MATLAB程序分别同掺假物质特征峰的波数和特征峰的吸光度值或峰面积相结合,可以对牛乳中是否掺有非蛋白氮类物质进行定性和定量分析,其判别正确率为95.49%,相对误差在2%以内。该方法快速、简便易行,适用于多种非蛋白类掺假物质的检测。

高效液相色谱法测定食品中的日落黄和柠檬黄

本研究以一种膨化食品香米饼(含有日落黄)和水蜜桃果汁饮料(含有日落黄和柠檬黄)作为实验材料。用溶解-离心-聚酰胺粉酸性条件下吸附-碱性条件下脱附法提取膨化食品中的色素;用稀释法来处理饮料样品。处理好后的样品,用高效液相色谱仪在梯度洗脱条件下检测两种食品中的色素含量。两种色素在2.0 40μg/mL浓度范围内线性关系良好,相对标准偏差均小于2.1%,回收率在88.3%99.9%之间,此方法精确度高、简单易行且分离效果较好。

甲氰菊酯微生物降解的研究进展

拟除虫菊酯类农药以其低毒、高效、稳定的优点被广泛应用,甲氰菊酯作为拟除虫菊酯类农药重要的品种之一备受关注。主要对甲氰菊酯的微生物降解、相关微生物的筛选和降解途径进行了概述,介绍了菊酯农药的手性降解特征,并对今后的研究趋势进行了展望。

高效液相色谱法测定食用油中塑化剂的含量

建立了高效液相色谱（HPLC）对食用油中两种邻苯二甲酸酯污染物（邻苯二甲酸二乙酯（DEP）和邻苯二甲酸二丁酯（DBP））进行定性和定量分析的方法.样品用甲醇离心萃取,经弗罗里硅土固相萃取柱净化后,用HPLC进行定性和定量分析.结果表明：邻苯二甲酸二乙酯和邻苯二甲酸二丁酯在5.0～40mg/L浓度范围内具有良好的线性关系,线性相关系数（R2）均大于0.998,三个水平的样品添加回收率在82.2％ ～90.4％,精密度在0.14％～2.52％之间,两种目标化合物的检出限为0.1mg/L和0.05mg/L.本方法具有操作简单、精密度高、重现性好等优点,适用于食用油中邻苯二甲酸酯类物质的检测.

HPLC测定果汁饮料中两种邻苯二甲酸酯

建立了高效液相色谱(HPLC)对果汁饮料中邻苯二甲酸二乙酯(DEP)和邻苯二甲酸二丁酯(DBP)进行定性和定量分析的方法。果汁饮料样品经正己烷溶解、超声波辅助提取、高速离心、过SPE小柱等预处理后,用HPLC进行定性和定量分析。结果表明:DEP和DBP在1.0 mg/L^40 mg/L浓度范围内线性关系良好,线性相关系数(R2)均大于0.999,3个水平的样品添加回收率为88.3%~99.9%,相对标准偏差在0.94%~1.95%之间,2种目标化合物的检出限分别为0.1 mg/L和0.05 mg/L。

菊酯农药微生物降解的异构体选择性特征

从农药厂排放污泥中筛选分离得到1株可以以甲氰菊酯为唯一碳源生长的细菌菌株W-10,经鉴定为粪产碱杆菌。考察其对甲氰菊酯(FP)、氯菊酯(PM)和高效氟氯氰菊酯(β-CF)的降解特征,降解半衰期分别为5.06、3.40、4.03 d,重点研究菌株W-10对不同异构体和对映体的降解差异。结果表明,3种菊酯虽然结构相近,但氯菊酯和高效氟氯氰菊酯的顺反异构体呈现不同的降解选择性,菌株W-10分别优先降解氯菊酯的顺式体和高效氟氯氰菊酯的反式体;此外,菌株W-10对对映体的降解选择性则主要体现在高效氟氯氰菊酯反式异构体所包含的一对对映体上。

氯菊酯微生物手性降解的研究

通过对河北省石家庄市的黄土进行取样、筛选、分离,得到1株以氯菊酯为唯一碳源的细菌,命名为PM-A,经鉴定为萎蔫短小杆菌(Curtobacterium flaccumfaciens)。此菌对氯菊酯有良好的降解能力,采用一级动力学模拟,半衰期为1.41 d。进一步考察对各异构体的降解情况,顺式体和反式体降解差异不明显,对顺式体的1对对映体(1R-cis和1S-cis)降解不存在对映体选择性,对反式体的1对对映体(1R-trans和1S-trans)降解存在明显的对映体选择性。

玉米须多糖提取及抗氧化性分析

研究旨在食品工业生产中,需解决玉米须多糖提取效率低的问题。首先从理论角度对常见的热浸法、超声波辅助法和酶解-回流法三种多糖提取法进行分析,从中选择得糖率稍高的酶解-回流法开展试验,寻求最佳工艺条件,以提高玉米须多糖提取效率,同时确保产物抗氧化性符合工业生产需求。以得糖率和抗氧化性为评价指标,对料液比、回流温度和回流时间三项因素开展单因素试验,并运用响应面法对最佳工艺条件进行确认。从试验结果来看,在料液比达到1:30g/m L、回流时间达2h、回流温度为90℃的工艺条件下,玉米须得糖率可以达到8.9%左右,能够大幅度提高多糖提取效率。而在多糖浓度达到5mg/m L时,可以大幅度提高对·OH和O~-·的清除率,验证了玉米须多糖抗氧化性良好。

塑化剂剖析

自台湾塑化剂事件之后,塑化剂备受关注,现已成为食品行业的又一大安全隐患。较全面对塑化剂进行了剖析,针对塑化剂的来源、危害、检测方法等方面进行了阐述,避免塑化剂对人类健康的危害。

梨汁中外源性有机酸掺伪检测

柠檬酸和L-苹果酸是梨汁中2种主要有机酸。研究了利用高效液相色谱法分离测定梨汁中柠檬酸、L-苹果酸和D-苹果酸的条件,同时对来源于不同产地和品种梨汁中的柠檬酸和L-苹果酸的含量进行了测定。研究结果表明,不同品种梨汁中柠檬酸与L-苹果酸的含量和比例差别较大,同品种梨汁中这两种有机酸的比例差别不大。但是,在所有梨汁中柠檬酸的含量均小于苹果酸的含量,即,柠檬酸和L-苹果酸含量之比小于100%。因此,当梨汁中这两种有机酸的比例出现剧烈变化时,即可判定添加了外源有机酸。该方法解决了外源有机酸难以鉴别检测的难题,为生产企业及监管部门开展梨汁的掺伪鉴别提供了依据。