制茶、鉴茶、泡茶中的五味平衡

茶可以五行足,五味全,这是茶成为中式哲学重要载体的原因之一。五味理论着实复杂,我只能谈谈我在制茶、鉴茶、泡茶中的一些个人理解。五味是指"酸苦咸甘辛",酸苦为阴,咸中,甘辛为阳,在茶中,咸大多是以"鲜"的形式存在,所以,五味在茶中的体现主要是以苦、鲜、甘三种滋味为主,以酸为辅,辛为稀缺滋味,在岩茶中相对容易喝到。

记勐海茶山行

今年的三月十四日出发去了趟勐海茶山,虽然离好的普洱生产时间早了些,但还是可以喝往年的茶,顺便看看制茶工艺。西双版纳分景洪、勐海、勐腊,版纳普洱主产区主要在勘海区域,但古六大茶山是在勐腊北部。坐飞机前往西双版纳,西双版纳的机场叫'景洪嘎洒机场',从景洪机场到勐海县城开车大概五十分钟。勐海县城海拔较高,一千两百多米,县城普洱茶城林立,各处皆是茶叶店。

从饮食习惯谈如何打破茶类的界限

俗话说,众口难调,再好的廚师,也满足不了所有人的口味。从吃的层面讲,最主要的对立面是重口味与轻口味的对立,偏辣与偏甜的对立。如果要共融一处,是重□味适应轻口味还是反之?是辣口适应甜口还是反之?现实生活中往往是轻口妥协于重口,甜口妥协于辣口。这显然不是彼此愉悦的状态。

扫把下的瓜片茶

六安瓜片乃江北之茶,植被环境气候皆呈江北之貌,不似江南之植被丰茂、蕴秀,而有萧索、粗犷之感,茶叶种植大多集中在大别山群山之中,品质较佳者皆在海拔较高的村落山场,有茶之处,方有多样丰富的植被。这样的大环境奠定了六安瓜片刚直硬朗的品质特征。茶源之争走访瓜片产地,自然要去看看传说中的瓜片起源地蝙蝠洞。蝙蝠洞位于齐山村(安徽金寨县).