食品中安赛蜜的安全检测研究进展

安赛蜜(Acesulfame-K),又称甜蜜素或乙酰磺胺酸钾,是一种高倍甜味剂,其甜度是蔗糖的200-400倍,无热量,且在人体内不代谢、不吸收,因此广泛应用于食品加工中。目前,安赛蜜是世界上公认的较安全的高倍甜味剂之一。经过多个国际组织机构和国家权威性研究机构20多年的独立毒理学实验和严格的毒理审查,未发现其有任何安全性问题,在国际上使用近10年也没有发现什么不良的反应。虽然在国家及国际标准内使用安赛蜜是安全的,但现实生活中仍会出现过量或超范围添加的情况,可能存在一定的风险。在我国,安赛蜜可以用在饮料、水果罐头、糕点、果酱、酱菜、蜜饯类、果冻、八宝粥罐头及面包等食品中,从市场监管部门的抽查可以看出,确实存在安赛蜜超范围或超剂量使用的情况。

非酿酒酵母在葡萄酒中的作用研究进展

葡萄酒主要是由酿酒酵母菌酒精发酵制成,但是在这个过程中,非酿酒酵母也发挥着一些重要的作用。非酿酒酵母广泛分布在环境及葡萄表面,可以参与葡萄酒的发酵过程,对葡萄酒的颜色、香气、风味等有一定的影响。本文主要从非酿酒酵母的特性出发,阐述非酿酒酵母的种类及其特征,总结非酿酒酵母对葡萄酒的影响,旨在为葡萄酒非酿酒酵母的研究提供理论基础,为提升葡萄酒品质提供帮助。

月饼皮配方设计的研究

以影响月饼皮质量的加糖量、加油量、用水量和乳化剂的用量为正交试验的４个因素，建立Ｌ＿（１６）（４￣４）组合。承压力、剪切力和密度做为月饼皮的定量评价指标，采用模糊数学的方法对最终实验结果进行评判。

月饼皮感官质量的评价及配方设计

以影响月饼皮质量的加糖量、加油量、用水量和乳化剂的用量为正交试验的4因素，设计4个水平，承压力、剪切力和客重做为月饼皮的感官定量评价指标，采用模糊数学的方法对最终实验结果进行评判。