Zn等金属离子对栉孔稚贝成活的毒性影响

本文通过实验讨论了Ｚｎ、Ｃｄ、Ｐｂ、Ｃｕ金属离子对栉孔稚贝生长的毒性影响。提出了上述四种金属离子２４～９６ｈ的ＬＣ＿（５０）值及椎贝生长安全浓度。Ｚｎ、Ｃｄ、Ｐｂ、Ｃｕ离子对柿孔稚贝９６ｈＬＣ＿（５０）分别为０．０４７、０．００８、０．１００及０．００７ｍｇ／Ｌ。四种金属离子对稚贝生物毒性顺序是Ｃｕ＞Ｃｄ＞Ｚｎ＞Ｐｂ。

蒜蓉豆豉酱白点结晶问题的研究

对瓶装蒜蓉豆豉酱在货架期出现的白点结晶进行分析，结果表明，白点结晶是由17种游离氨基酸组成，其中酪氨酸的含量比例最高，占70％。选用三种表面活性剂（SP，SFE和SE），于酱料煮制时分别加入，能抑制酪氨酸的积聚而不结晶析出。

不同黑豆品种酿制广东阳江豆豉的研究

本研究以广西、河南、江西、越南及广东阳江出产的黑皮大豆为原料,以相同的传统生产工艺酿制阳江豆豉,分别测定了原料的粗蛋白含量、浸渍时黑豆吸水情况、流水作业化率、成曲水份、氨基酸态氮含量及产品氨基酸含量、产品的松化率及脱皮率等。比较了不同产地的黑豆酿制的阳江豆豉,综合质量品评认为阳江地区的黑豆酿制的豆豉质量最好,广西黑豆次之,其次是河南黑豆、江西黑豆及越南黑豆。

速溶全茶粉的营养特征与加工工艺设计

目前国内速溶茶生产工艺中基本都是采用浸提、净化、浓缩、干燥等传统工序，在加工过程中茶叶的香味损失大、营养成份和微量元素加工后也明显降低。本研究针对这些问题，采用新型的低温破碎加工工艺，得到了溶解性和香味都较好的全茶粉，同时发现用这一新工艺制得的茶粉，氨基酸和硒、氟等微量元素含量都分别有不同程度的增加。

高频电场进行腐乳催熟的研究

该文研究了将进入发酵后期的瓶装腐乳进行高频电场处理 ,发现高频电场能催熟腐乳 ,可以缩短 2 5 %左右的后发酵期。

关于中国传统酿造酱油中是否含有氯丙醇的考证报告

通过对氯丙醇的生成机理进行分析 ,并对国内九个厂家的酱油产品进行抽样检测及模拟试验 ,得出以下结论

酱油、酸水解植物蛋白、焦糖色素中乙酰丙酸的测定

对酱油、酸水解植物蛋白(HVP)、焦糖色素中乙酰丙酸的含量进行了测定。其中,酱油中乙酰丙酸含量较低,酸水解植物蛋白中乙酰丙酸含量较多(最高含量为15.79%),而焦糖色素中也测出含有乙酰丙酸(最高含量达8.02%)。故此认为采用乙酰丙酸指标来判定酿造酱油还是配制酱油是不恰当的。

ISO9000族质量管理体系用于高等学校教学质量监控的思考

通过对高等学校质量目标、教学活动领域环节的分析,试图说明利用ISO9000族质量管理体系方法对应构建高等学校教学活动领域的质量管理体系,探索提高教学质量的途径。

利用糖蜜生产焦糖色素的研究

研究了以甘蔗糖蜜为原料生产焦糖色素的工艺条件。先除去糖蜜中的灰分及胶体物质，取澄清糖蜜使用，才能获得高质量的产品，使用Ｇ４０９澄清剂，效果满意。作为反应剂的氨基化合物以碳酸铵为宜，它具有成本低、效果好的优点，碳酸铵用量以２％（按原料糖蜜计）为宜。加压法生产焦糖与常压法比较，具有操作方便，避免原料炭化，产品质量稳定等优点。

蛋白质水解产物中氯丙醇的形成机理

蛋白质水解产物中由于盐酸和用于生产的蛋白类物质上所连的残余脂物反应形成了氯两醇，用薄层和气相色谱对由丙三醒、甘油三油酸酯，1，2-二酰基-sn-丙三醇-3-磷酸胆碱和大豆粕所得的产品进行了分析，从反应机理的角度对氯丙醇和二氯丙醇的生成量及同分异构体的比例进行解析。氯离子将周围有酯类基团激活的位置进行有选择的亲核取代，通过空间效应和电子效应使反应得以进行并确定了反应部位的选择性。

平静葡萄酒泡沫研究

以平静红葡萄酒为研究对象，采用气相色谱等分析方法研究了该酒的泡沫成分，研究结果表明：某泡沫挂杯严重的原装葡萄酒顶空气样中CO2含量占57％，其它成分主要为N2，说明平静葡萄酒泡沫的主要成分为CO2。文中对泡沫产生的原因和去除方法进行了探讨。

酵母菌在调味食品中的应用

文中介绍了酵母菌在调味食品中的各种实际应用。包括以酵母菌为发酵剂，进行传统酿造食品的生产，以酵母菌体制取食用蛋白、呈味核苷酸、酵母精等。

金属离子对牙鲆仔鱼的毒性影响

本文用静水生物实验法进行了Ｚｎ、Ｃｕ、Ｐｂ、Ｃｄ金属离子对海洋底栖鱼类牙鲆（Ｐａｒａｌｉｃｈｔｈｙｓｏｌｉｖａｃｅｕｓ）仔鱼的成活影响研究。结果表明：Ｃｕ（２＋）、Ｃｄ（２＋）、Ｚｎ（２＋）、Ｐｂ（２＋）对牙鲆仔鱼２４ｈＬＣ（５０）分别为１．１４、１．５１、４．６８、５．８９ｍｇ／ｄｍ３．４８ｈＬＣ（５０）分别为０．１４、０．８３、０．９９、３．４７ｍｇ／ｄｍ３．７２ｈＬＣ（５０）分别为０．０６、０．３６、０．７１、０．９３ｍｇ／ｄｍ３．９６ｈＬＣ（５０）分别为０．０２、０．１４、０．４３、０．５３ｍｇ／ｄｍ３．Ｃｕ（２＋）对牙鲆仔鱼的毒性最大，Ｐｂ（２＋）的毒性最小．４种金属离子对仔鱼的毒性顺序依次为：Ｃｕ（２＋）＞Ｃｄ（２＋）＞Ｚｎ（２＋）＞Ｐｂ（２＋）．

种曲自动培养装置与应用

种曲培养的全过程是在一个全密闭的容器内自动进行，避免了外界环境杂菌的污染，培养出的种曲、孢子数、酶活力都比人工培养的种曲高，应用于酱曲酿造、原料蛋白质的利用得到提高，有利于酱油酿造技术的革新。

谈谈企业标准化管理改革问题

企业标准化管理改革势在必行。讨论了企业标准化管理改革的方向、任务和措施。

酵母菌在食品领域中的应用

酵母菌在食品领域中的各种实际应用,包括以酵母菌为发酵剂进行传统酿造食品的生产;以酵母菌体制取食用蛋白、可可代用品、呈味核苷酸、酵母精等。 酵母菌的定义与分类 酵母菌是单细胞微生物,用出芽法繁殖,能将糖变成酒精和二氧化碳。近年来,专家对酵母菌作出深入研究,认为过去对酵母菌的概念并不完善。

速溶全茶粉的加工新工艺

本研究采用新的低温处理、低温破碎加工工艺,得到了溶解性和香味都较好的全茶粉。

普通高校招生管理的一些思考

招生管理模式由招生计划管理模式和新生录取管理模式组成。招生管理模式的改革应当以有利于提高管理的质量、效率、信度、扩大高校招生自主权为目标。