板栗糯米酒的糖化发酵工艺研究

板栗作为我国传统特色农产品之一,淀粉和蛋白质含量较高,营养丰富;米酒是我国传统的发酵制品之一,但市场上以板栗和糯米为原料发酵酿造的酒产品较少。本文以还原糖、总酸、可溶性固形物为依据,对板栗糯米酒的糖化发酵工艺进行优化。研究结果表明,最佳的糖化发酵工艺为米曲霉添加量为0.4%,糖化温度为32℃,糖化时间为60 h。因此,本研究可为板栗糯米酒工业化生产提供理论基础。