谷氨酰胺转胺酶在食品加工中的应用

介绍了谷氨酰胺转胺酶的一些功能特性,并对其在食品中的应用进行了综述。

HACCP系统在醉鱼干加工中的应用

通对某企业的醉鱼干生产工艺各个环节依据危害分析与关键控制点(HACCP)的系统管理方案进行各种危害分析,确定了生产的关键控制点(CCP),并建立完善的HACCP体系。实践证明,建立的体系能促进产品质量的提高,降低成本,提高企业经济社会效益。

花生壳木犀草素的研究进展

对花生壳中木犀草素的提取、纯化、含量测定和药理活性研究进行综述,并对其进一步开发提出展望。

基于食品质量安全的检验方法分析

食品安全需要安全监测来保证,因此,需要操作方便、准确、快速的检验方法。介绍了食品安全检测指标、检测仪器,分析了各种检测方法的特点及其适用情况,总结了目前食品检测工作中存在的问题,提出了完善食品检测工作的建议。

高职院校校企合作现状分析及对策研究

目前我国高等职业教育校企合作在发展过程中虽然取得很大的成效,但也存在一些问题,影响校企合作深入、持续、健康的开展,未能达到理想的效果。本文对当前高职院校校企合作的现状进行分析,针对高职院校校企合作中存在的问题及不足提出相应的对策,这对推进高职院校校企合作的深入开展具有积极意义。

《功能性食品》创业性实践教学研究

《功能性食品》课程改革中可设计创业性实践教学内容,通过采用"基于项目驱动的团队协作式"教学模式,在实战中发挥学生的特长,培养他们的创业意识、应用能力与团队协作精神。

高校食堂食品安全应急管理体系建设——以突发食品安全事件应急处置工作为例

结合当前高校食品安全管理工作背景,对高校如何建立健全食品安全应急管理体系进行系统探讨,并从目前存在的问题、建立健全应急管理体系的必要性以及如何建立高校食品安全应急管理体系等进行阐述,指出当高校食堂出现食品安全事件时,应当如何进行应急处置。

食品添加剂在食品加工过程中的合理运用探讨

随着社会质量的不断提高，人们对食品的种类和外观形状的要求也越来越高，因此，添加剂得到了企业的青睐。添加剂可以帮食品改头换面，食品可以从内心到外观得到不一样的变换，给人们的视觉和味觉带来不一样的体会，给企业创造价值。因此，食品添加剂得到众多企业的青睐，得到广泛的应用。

抑制黄曲霉毒素前体合成的芽孢杆菌鉴定及其抑制活性研究

为了开发有效提高花生等农产品抗黄曲霉毒素污染能力的生物防腐剂,对已分离获得的一株生防细菌Hitwh-B05进行16S rDNA鉴定,并研究其防霉抑毒能力。结果表明,该菌株为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis),产生抗黄曲霉毒素有效成分的能力不受传代次数影响,可在广温度范围内产生抑毒活性成分,培养基最佳初始pH为6,抑毒活性成分产生的最佳培养时间为6 d,菌株发酵上清液经甲醇提取获得的抑毒活性/mL时,对降散盘衣酸(norsolorinic acid,NA)积累抑制率均达到84%以上,抑制效果明显优于双乙酸钠,对花生的防霉抑毒处理起到良好的作用,结果对提高农产品的防霉抑毒能力,从污染源头有效阻止霉菌侵染,降低毒素产生,并减少化学防腐剂对环境和人体的危害具有重要意义。