芝麻香型白酒酒醅中游离氨基酸分析方法探讨

用离子色谱-积分脉冲安培检测器分离并测定芝麻白酒酒醅中常见氨基酸的方法,以探讨多粮及大曲在发酵过程中蛋白质转化氨基酸,再由氨基酸转化为芝麻香型白酒微量香味成分的反应机理。该方法无需衍生,简便、快速、灵敏度高,适用于酒醅中游离氨基酸的测定。

离子色谱法同时测定白酒中3种甜味剂方法探讨

用离子色谱法同时测定白酒中甜蜜素、安赛蜜、糖精钠3种人工合成甜味剂,避免了气相色谱、液相色谱等仪器测定时存在的假阳性及柱前衍生复杂性的问题。样品只需简单前处理即可直接进样测定。本方法分析速度快、灵敏度高,可用于白酒厂中对甜味剂的日常检测,从而实现快速监控产品质量的目的。

芝麻香型白酒酒醅中多元醇分析方法探讨

多元醇是形成白酒中甜味的主要来源,用高效离子色谱-积分脉冲安培色谱分析方法,测定芝麻香型白酒酒醅中10种多元醇或糖,以探讨芝麻香型白酒酒醅在发酵过程中多元醇的变化规律和生成机理,有针对性的对发酵过程进行调控,提高芝麻香型白酒的酒体质量。该方法无需衍生、简便、快速、灵敏度高,适用于酒醅中多元醇的测定。

芝麻香型白酒“特征组分”气相色谱分析方法探讨

芝麻香型特征组分"3-甲硫基丙醇"在国家标准中规定其含量低微(≥0.5 mg/L),准确定量难度大。建立了新的"3-甲硫基丙醇"检测方法,结果表明,该方法所测出的"3-甲硫基丙醇"的相对标准偏差为1.13%,平均回收率为95.16%,最低检出限为0.1 mg/L。该方法简便、快速、准确度高,适用于芝麻香型白酒特征组分"3-甲硫基丙醇"的测定。

评价白酒质量优劣的两项重要指标

评价白酒质量的优劣,最直观的两个指标是杂醇油和高级脂肪酸乙酯。适量杂醇油和高级脂肪酸乙酯是构成白酒香味成分不可缺少的呈味物质,也因其贮存过程中相对稳定性及在分析过程中分离度高、定量准确等特点,可以作为评价白酒酒质优劣的两项重要指标。

芝麻香型白酒特征组分“3-甲硫基丙醇”不确定度评定

按照ISO/IEC 17025-200"5检测和校准实验室能力的通用要求"的规定,开展"实验室认可"活动来规范实验室的质量管理。测量不确定度的评定是进行"实验室认可"的必要程序。"3-甲硫基丙醇"是芝麻香型白酒的特征组分,在国家标准中有明确的质量要求(≥0.5×10-)6,通过对芝麻香型白酒中"3-甲硫基丙醇"检测结果不确定度的分析和评定,确保了测定结果的准确性和可靠性,提高芝麻香型白酒的质量。