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蛋白质与多酚的相互作用在食品运载体系中的研究进展 被引量:1
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作者 肖志刚 李妍然 +5 位作者 江睿生 时家峰 于淼 解梦汐 石太渊 高育哲 《中国粮油学报》 CSCD 北大核心 2023年第5期194-202,共9页
由蛋白质与多酚相互作用形成的食品运载体系因其良好的生物相容性和抗氧化活性而受到越来越多的的关注。本文主要阐述了蛋白质与多酚相互作用的机制及其复合物的功能特性,重点介绍了蛋白质-多酚运载体系的特性以及其在功能活性物质缓释... 由蛋白质与多酚相互作用形成的食品运载体系因其良好的生物相容性和抗氧化活性而受到越来越多的的关注。本文主要阐述了蛋白质与多酚相互作用的机制及其复合物的功能特性,重点介绍了蛋白质-多酚运载体系的特性以及其在功能活性物质缓释载体、乳液稳定剂和功能性薄膜中的应用,并基于目前与蛋白质-多酚相互作用有关的食品运载体系形式较少、配合物研究单一以及复合物缺乏安全性评估等问题提出了见解,以期为拓展蛋白质-多酚复合物在食品运载体系中的应用提供参考。 展开更多
关键词 蛋白质 多酚 食品运载体系
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多糖在挤压制备素肉中的应用现状及趋势
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作者 高育哲 王海观 +4 位作者 苏爽 王振国 时家峰 李妍然 肖志刚 《沈阳师范大学学报(自然科学版)》 CAS 2023年第2期163-167,共5页
植物基素肉是具有一定发展前景的绿色食品。随着人们对植物基素肉研究的不断深入和高水分挤压技术的日渐成熟,植物基素肉的品质不断被改善,植物基素肉产品引起了全社会的高度重视,但植物基素肉在质地、口感、色泽等方面与动物肉类仍然... 植物基素肉是具有一定发展前景的绿色食品。随着人们对植物基素肉研究的不断深入和高水分挤压技术的日渐成熟,植物基素肉的品质不断被改善,植物基素肉产品引起了全社会的高度重视,但植物基素肉在质地、口感、色泽等方面与动物肉类仍然存在差距。因此,需要进一步深入关于植物基素肉的研究,优化植物基素肉原料配方来改良植物基素肉的品质。综述了多糖(卡拉胶、海藻酸钠、淀粉)在挤压制备植物基素肉中的应用,阐述了多糖促进挤压植物基素肉纤维结构形成的机制,讨论了多糖在挤压制备植物基素肉中的发展趋势。旨在为多糖在挤压制备植物基素肉中的应用提供参考,以期丰富植物基素肉的营养成分,提高多糖在制备植物基素肉中的应用潜力,并为未来植物基素肉的研究提供借鉴。 展开更多
关键词 高水分挤压 蛋白素肉 多糖 结构
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ICU患者身体约束研究进展
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作者 李妍然 《中文科技期刊数据库(全文版)医药卫生》 2022年第10期241-243,共3页
身体约束是重症监护者患者经常使用的一种医疗辅助手段,其主要指采用人力控制,机械控制或者其他设施,将患者的四肢、身体或者头部开展限制与约束,主要目的为实现患者身体保护,防止患者发生坠落等意外现象,其有效性使得身体约束在重症监... 身体约束是重症监护者患者经常使用的一种医疗辅助手段,其主要指采用人力控制,机械控制或者其他设施,将患者的四肢、身体或者头部开展限制与约束,主要目的为实现患者身体保护,防止患者发生坠落等意外现象,其有效性使得身体约束在重症监护室得到充分利用。据此,本文以当前患者使用身体约束现象概述为基本点,阐述了重症监护室患者开展身体约束可能造成的影响,最后提出针对ICU患者身体约束现象展开的具体对策,希望为重症监护室患者的身体安全提供新思路。 展开更多
关键词 ICU患者 身体约束 研究与对策
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