低聚糖在糕点中的应用

前言 随着我国食品工业的发展,人们生活水平的不断提高,饼干、面包、糕点等糖制品的需求量越来越大。正由温饱型向营养型方向发展。 但就目前情况,在糕点食品中,普遍存在着一个共同的问题就是大甜。

燕鱼酥的制作法

原料(按5公斤成品计):精白面粉3.4公斤,白砂糖粉0.6,公斤,花生油 0.93公斤,奶油0.1公斤,鲜鸡蛋液0.25公斤,香兰素2克,食用红色素适量,碳酸氢钠7.5克,水0.49公斤.

茧蛹果的制作法

原料(以5公斤成品计)清白面粉1.9公斤白砂糖0.65公斤,熟制精白面粉(蒸制、炒制均可)0.7公斤,花生油0.35公斤,香油0.5公斤,青红丝0.15公斤,炒熟芝麻仁0.1公斤,葡萄干0.1公斤,瓜子仁0.1公斤,碳酸氢钠10克,柠檬酸1克,水0.3公斤,食用红色素适量.