德山大曲窖泥理化成分的初步研究

该文从多方面对浓香型德山大曲窖泥的理化成分进行了研究。结果表明,不同窖池或层次之间的pH值、水分含量和全钾含量差异不显著。同一窖池不同层次的全磷含量呈现相同的变化趋势,底泥>壁泥>盖泥。不同窖池或层次之间的全磷、速效钾和铁含量存在明显差异。同一窖池的盖泥、壁泥和底泥的有效磷含量差异显著。

不同酸奶微生物的实时荧光定量PCR比较研究

采用实时荧光定量PCR技术对不同酸奶中乳酸菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和大肠菌群等主要微生物进行了比较研究。结果表明,不同酸奶中乳酸菌总数和大肠菌群均显著高于国家标准。不同酸奶中乳酸菌总数差异显著,1号酸奶比2号高63%,而3号又是1号的2.45倍。1号酸奶的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌明显高于2号或3号,而2号和3号却差异不明显。