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热处理对米糠及米糠油特性的影响
被引量:
7
1
作者
李希熙
许占兰
+1 位作者
张志慧
赵思明
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
2011年第10期29-32,共4页
用常压蒸煮、高压蒸煮和微波处理米糠,研究热处理方法对米糠及米糠油品质的影响。结果表明,三种热处理方式均能使米糠的水分下降,抑制过氧化物酶和脂肪酶活力,使储藏过程中脂肪酸值上升速度减慢。其中常压蒸煮米糠的过氧化物酶和脂肪酶...
用常压蒸煮、高压蒸煮和微波处理米糠,研究热处理方法对米糠及米糠油品质的影响。结果表明,三种热处理方式均能使米糠的水分下降,抑制过氧化物酶和脂肪酶活力,使储藏过程中脂肪酸值上升速度减慢。其中常压蒸煮米糠的过氧化物酶和脂肪酶活力下降最多;微波处理的米糠在储藏过程中脂肪降解最慢,过氧化物酶和脂肪酶活力有下降的趋势,提出的米糠油品质优于常压蒸煮和高压蒸煮。
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关键词
米糠
米糠油
热处理
品质
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题名
热处理对米糠及米糠油特性的影响
被引量:
7
1
作者
李希熙
许占兰
张志慧
赵思明
机构
华中农业大学食品科技学院
武汉市食品化妆品监督所
华中农业大学楚天学院
出处
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
2011年第10期29-32,共4页
文摘
用常压蒸煮、高压蒸煮和微波处理米糠,研究热处理方法对米糠及米糠油品质的影响。结果表明,三种热处理方式均能使米糠的水分下降,抑制过氧化物酶和脂肪酶活力,使储藏过程中脂肪酸值上升速度减慢。其中常压蒸煮米糠的过氧化物酶和脂肪酶活力下降最多;微波处理的米糠在储藏过程中脂肪降解最慢,过氧化物酶和脂肪酶活力有下降的趋势,提出的米糠油品质优于常压蒸煮和高压蒸煮。
关键词
米糠
米糠油
热处理
品质
Keywords
rice bran
rice bran-oil
heat treatment
quality
分类号
TS210.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS225.19 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
热处理对米糠及米糠油特性的影响
李希熙
许占兰
张志慧
赵思明
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
2011
7
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