花生生仁生化成分、生仁和烤仁感官品质的典型相关分析

为培育适合烤制加工的花生品种及便利烤花生原料收购,采用典型相关分析方法研究了花生生仁生化成分、生仁和烤仁感官品质三者之间的关系。研究发现,花生生仁生化成分与生仁或烤仁感官品质之间均存在明显关联,生仁和烤仁感官品质显著相关。油酸含量高的花生生仁口感更脆,油分高的生仁口感更细腻;油酸含量高的烤花生总体更受欢迎、更脆、烤花生味更浓、烤花生异味更淡,油分高的烤花生仁甜味较淡。生仁越甜,烤仁口感也越甜,且烤花生味越浓郁;生仁与烤仁总体喜欢度存在正相关关系。说明采用高油酸花生原料有助于提高烤花生食品口感,烤花生加工型品种选育或烤花生原料收购,宜选择高油酸、生仁口感甜且总体喜欢度好的花生。

大、小花生生仁和烤仁感官品质特性的广义遗传力估算

利用7份高油酸大花生材料、4份高油酸小花生材料以及普通油酸高产大、小花生品种各1份,在3个地点种植,研究了生仁和烤仁感官品质性状的广义遗传力。结果表明:大花生生仁脆性、细腻度、甜度、苦味、异味、总体喜欢度6项指标以小区为单位估算的广义遗传力为11.65%~20.23%,以品种(系)重复平均数为单位的广义遗传力为50.23%~80.80%;小花生生仁脆性、细腻度、甜度3项指标以小区为单位估算的广义遗传力为22.80%~29.81%,以品种(系)重复平均数为单位的广义遗传力为67.05%~89.59%;大花生烤仁脆性、甜度、总体喜欢度等3项指标以小区为单位估算的广义遗传力为9.92%~26.15%,以品种(系)重复平均数为单位的广义遗传力为40.54%~75.67%;小花生烤花生味和异味以小区为单位估算的广义遗传力分别为20.21%、26.24%,以品种(系)重复平均数为单位的广义遗传力分别为59.06%、80.62%。说明烤花生感官品质育种,欲提高选择的准确性和可靠性,应进行设重复的试验,以重复平均数作为取舍参考。对于像大花生烤仁甜味这样的指标,鉴于遗传因素的作用明显低于环境因素,从生产角度看,现阶段须格外重视种植地点的选择,另外,适宜的农艺措施配套也是必要的。

高油酸长粒大花生新品种花育963油炸花生仁感官评价

为探明高油酸花生原料替代普通油酸传统出口型大花生生产油炸花生的可行性,对采用传统加工工艺生产的花育963和普通油酸传统大花生花育22号油炸花生进行了感官评价。结果表明,两者7项感官品质指标中,花育963甜度更优,油炸后色泽略浅,包括总体喜欢度在内的其他5项指标无显著差异。说明花育963可替代传统大花生用于油炸花生生产。本研究还发现,甜度和酥脆度是影响油炸花生仁总体喜欢度的主要因子。这对于油炸花生仁感官品质的遗传改良、农艺调控和工艺优化具有一定参考价值。

花生子仁糖含量与相关酶活性关系的研究

为明确花生子仁蔗糖、可溶性总糖、果糖含量与蔗糖磷酸合酶、蔗糖合酶、转化酶活性之间的关系,取6个基因型花生不同成熟度荚果,脱壳后测定其子仁糖含量和相关酶活性,并进行典型相关分析。结果表明,糖含量与酶活性存在明显关联;蔗糖合酶是三种酶中最主要的,而蔗糖是主要的糖分;蔗糖合酶、蔗糖磷酸合酶活性与蔗糖、可溶性总糖含量呈正相关关系,与果糖含量呈负相关关系;转化酶活性与可溶性总糖和蔗糖含量呈负相关关系,与果糖含量呈正相关关系。提示可以通过调节蔗糖合酶、蔗糖磷酸合酶活性来增加或降低花生子仁蔗糖含量以满足加工需要。

NICU家庭参与式护理模式下的护理时长对早产儿护理效果的影响

目的探讨NICU家庭参与式护理模式下的护理时长对早产儿护理效果的影响。方法选取2018年6月至2019年10月我院NICU收治的100例早产儿为研究对象,将2018年6—10月收治的早产儿33例作为常规组,将2018年11月至2019年4月收治的早产儿34例作为FIC-0.5组,将2019年5—10月收治为早产儿33例作为FIC-2组。常规组患儿给予NICU常规护理干预,FIC-0.5组在此基础上给予每日0.5 h家庭参与式护理干预,FIC-2组在此基础上给予每日2 h家庭参与式护理干预。比较3组患儿干预后的护理效果、喂养情况以及不良事件发生情况。结果FIC-2组患儿护理效果各指标均明显优于常规组和FIC-0.5组患儿(P<0.05),FIC-2组患儿的喂养情况均显著优于常规组和FIC-0.5组患儿(P<0.05),FIC-2组患儿的不良事件发生率明显低于常规组和FIC-0.5组(P<0.05)。结论增加NICU家庭参与式护理模式下的护理时长可显著促进早产儿体质量增长,缩短用氧天数,提高母乳喂养率,降低不良事件的发生率,对早产儿获取优质护理效果具有重要意义,临床效果显著,值得应用和推广。

局部皮肤减压联合皮下冲洗在新生儿静脉补钙外渗紧急处理中的应用

目的评价局部穿刺减压联合皮下冲洗法在新生儿钙剂外渗时紧急处理中的效果。方法将2015年7月—2017年10月本科室发生葡萄糖酸钙输液外渗的17例新生儿设为对照组,常规前期肿胀时使用硫酸镁湿敷,待水肿消退后用多磺酸粘多糖软膏外涂;将2017年11月—2020年12月本科室11例葡萄糖酸钙输液外渗新生儿设为研究组,先对外渗局部皮肤进行局部穿刺减压和皮下冲洗处理,再按对照组同样的方法处理。比较两组新生儿皮肤损伤程度、皮肤完全恢复的时间和并发症的发生情况。结果研究组皮肤损伤评分较对照组低(P<0.05),皮肤完全恢复的时间较对照组短(P<0.05),穿刺局部皮肤出血发生率较对照组高,差异具有统计学意义(P<0.05)。两组新生儿均未发生局部皮肤感染。结论在新生儿钙剂输液外渗初期应用局部穿刺减压联合皮下冲洗的方法,可有效减轻钙剂外渗导致的皮肤损伤程度,缩短皮肤恢复时间,值得推广应用,但该操作可能会引起的患儿不适,甚至出血,有待进一步改善。

高油酸花生花育963和普通油酸花生花育22号油炸花生仁货架期预测

为增强我国花生竞争力,开展了采用高油酸品种花育963原料加工油炸花生仁的研究,结果表明,在55 d贮藏时间内,花育963过氧化值极显著低于对照普通油酸品种花育22号。在花育963过氧化值缓慢增长的迟滞期之后的时期,花育22号过氧化值增速为花育963的3.57倍。估计的花育963油炸花生仁货架期为1.92年,是花育22号的3.69倍,比花育22号延长了1.4年。

放心肉的市场窘况

据不完全统计,上海市品牌放心肉的销量仅占市场供应总量的10%左右.也就是说,绝大多数消费者选择了没有品牌的普通猪肉,并没有接受安全可靠的高价放心肉.……

依靠科学 群防群控 遏制猪蓝耳病蔓延

党中央、国务院高度重视高致病性猪蓝耳病防控工作。按照国务院统一部署，农业部及时制定并下发了有关技术规范和方案，指导各地切实落实各项防控措施。通过采取及时组织开展疫苗研制、抓好重点地区免疫、加强疫情监测和报告等一系列综合防控措施，全国疫情已得到遏制，高致病性猪蓝耳病防控工作取得积极成效。

成效显著 措施得力 我国主要农产品质量总体上是安全的

前不久，农业部举行“定时定点”新闻发布会，农业部总经济师、市场与经济信息司司长张玉香指出，目前我国主要农产品总体上是安全的、令人放心的。

不同加工工艺对真空油炸花生品质特性的影响分析

本文对不同加工工艺对真空油炸花生品质特性的影响进行了分析研究,结果发现:浸泡处理工序、冷冻处理工序会影响花生的品质,真空油炸温度会影响花生的产品得率、脂肪率与油酸等指标,在高温油炸条件下,上述指标有不同程度的增加趋势,而花生制品的亚油酸含量有降低趋势;通过合理运用上述工序,可使花生制品的脂肪含量、油酸含量、硬脂酸含量等明显提高,而亚油酸含量、棕榈酸含量、组氨酸含量等明显降低。由此可见,不同加工工艺或工序对真空油炸花生的品质有较大影响。

关于花生酱的营养及生产工艺研究

随着人们生活质量的提高,人们对于食物营养的要求也越来越高。由于花生酱的脂肪含量极高,不适于患有糖尿病、高血压等疾病的患者和老人食用,因此研发低脂、健康、营养的新型花生酱很重要。通过对花生酱制作工艺的调整,降低油脂含量以及补充或添加健康辅料,能显著改善花生酱的营养价值,这也成为花生酱营养改进的重要方向之一。未来新型花生酱的研发重点可能是通过原料筛选、增加添加剂、改善制作工艺等方面。本文论述了花生酱生产工艺,供相关人士参考。