不同类型酵母抽提物对老汤精风味的影响研究

老汤亦称套汤、老卤,中国关于其最早的记载出现在北魏时期的《齐民要术》中,是味精和鸡精发明之前普遍流行的一种调味料,深受厨师的欢迎。然而,由于制作工艺的原因,老汤往往存在不便储存、质量不稳定等缺陷。为改善以上问题,本研究将老汤经胶体磨研磨处理后,采用喷雾干燥的方式制成了老汤精。不过,喷雾干燥往往会导致食品的风味发生显著影响,因此本研究通过改变喷雾干燥的工艺条件制成不同批次的老汤精,并通过感官评价得出最佳干燥工艺。

西汉周应墓相关问题探析

周应墓为西汉景帝阳陵陪葬墓之一,位于阳陵东区陪葬墓区域,其以列侯身份陪葬,设有独立的墓园,规格较高。墓葬为西汉前期典型的斜坡墓道洞室墓,以简单的木结构在墓室门前构筑的“前厅”。陪葬的塑衣式陶俑是墓主生前“家吏”“家臣”和“侍从”的替代品。推测该墓建于汉景帝中元二年(公元前148年),时代明确,为西汉阳陵陪葬墓的代表。

基于响应面法优化谷氨酸棒杆菌发酵条件

该研究以谷氨酸棒杆菌(Corynebacterium glutamicum)P169为研究对象,以谷氨酸产量为主要评价指标,采用单因素试验和响应面法对其发酵条件进行优化,并进行摇瓶和20 L罐分批补料发酵验证。结果表明,谷氨酸棒杆菌P169产谷氨酸的最佳发酵条件为酵母粉41.0 g/L、葡萄糖27.0 g/L、尿素12.0 g/L和pH 7.0。在此优化条件下,谷氨酸产量达25.1 g/L,比优化前(16.5 g/L)提高了52.1%。以此为基料进行20 L罐分批补料发酵,谷氨酸产量达155 g/L,比优化前(142 g/L)提高了9.2%。该研究为提高谷氨酸棒杆菌谷氨酸产量提供了一种技术解决方案。

西汉景帝阳陵陪葬墓97GYM130发掘简报

1997年,陕西省考古研究所(今陕西省考古研究院)在高陵县(现高陵区)汉阳陵陪葬墓区发掘了一座有独立墓园、规模较大的墓葬(97GYM130),出土印文为“周应”的铜质印章一枚。经考证,周应在西汉景帝时期官至列侯,墓葬的形制结构、出土的“半两”铜钱等随葬品也证实了该墓时代为西汉早期,此墓的发掘为研究西汉帝陵陪葬制度提供了重要资料。

大豆分离蛋白酶解工艺优化及在发酵调味料中的应用

为了提高大豆分离蛋白的加工附加值,采用单因素实验和响应面试验方法,以水解度和蛋白回收率为评价指标优化大豆分离蛋白的酶解条件,并利用谷氨酸棒杆菌发酵大豆分离蛋白酶解液制备调味料,通过谷氨酸含量和感官评价对调味料进行评估。结果表明,FH17&ZF01双酶酶解体系最佳,最优酶解条件为酶添加量2.0 g/100 g、pH7.0、底物浓度15 g/100 mL、温度54.0℃、酶解时间13.0 h,优化后的酶解液水解度(37.1%)和蛋白回收率(70.3%)较优化前分别提高了1.7倍和0.8倍。摇瓶发酵条件下,酶解液发酵的谷氨酸含量(32.1 g/L)较优化前提高了32.1%。20 L罐分批补料条件下,谷氨酸产量为(83.6 g/L)较优化前提高了10.0%。以分批补料发酵制备的调味料的感官评定结果表明,发酵调味料的鲜味显著提高(P<0.05),苦味显著降低(P<0.05),整体滋味更加鲜美,风味更加协调。研究结果大大提高了大豆分离蛋白的利用价值。

一株产5’-肌苷酸菌株的分离鉴定及其发酵条件优化

5’-肌苷酸具有独特鲜味,在调味品行业有重要的应用价值。为了缩短5’-肌苷酸的生产周期,进一步降低成本,对可直接生产5’-肌苷酸的菌株进行筛选,但直接发酵法生产5’-肌苷酸的菌株资源匮乏,为了找到适合直接发酵法生产的菌株,本文在豆瓣酱分离出的菌株中利用常压室温等离子体(ARTP)诱变育种仪诱变,再用影印法进行初筛,最后以5’-肌苷酸产量为响应值进行复筛,得到适合的菌株LK-6。筛选出菌株后,再利用形态学分析、Vitek 2 Compact生理生化实验和16S rDNA测序分析对LK-6菌株进行鉴定,确定该菌为解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)。最后用Plackett-Burman(PB)实验进行初步的发酵优化,结果表明酵母粉、KH2PO4和温度是5’-肌苷酸发酵中的主要影响因子。在PB设计的基础上,获得了初步优化的培养条件,优化后5’-肌苷酸的产量从10 mg/L增长到407.21 mg/L。本文为工业化直接发酵法生产5’-肌苷酸生产菌的筛选方法提供了思路。

酵母抽提物在肉制品中的应用研究

本课题研究了安琪酵母抽提物的特性、添加量及对多种肉制品品质的影响,证明了安琪风味化酵母抽提物在肉制品中应用效果明显。实验得出了酵母抽提物在肉制品中的添加量范围及最佳添加量——风味化酵母抽提物添加范围0.2～0.6%、最佳用量0.4%;普通型(LB05)添加范围0.2～1.5%、最佳用量0.8%;酱卤专用型添加范围0.2～1.0%、最佳用量0.6%;酵母抽提物还可以替代部分调味调香料(如:香精、味精、I+G等),既降低了生产成本又提高了成品品质,是一种新型的肉类制品调味料与品质改良剂。

现代信息技术在文物遗址环境监测中的应用

汉阳陵是典型的北方大遗址,其发掘和展示的帝陵外藏坑、南阙门、宗庙建筑等均以土遗址为主体。众所周知,土遗址所处的环境是引起其发生病变的主要因素。自2006年帝陵外藏坑遗址博物馆建成开馆伊始,汉阳陵博物馆就联合有关科研单位对遗址区域环境状况进行了跟踪监测。在此基础之上,汉阳陵博物馆于2009年开始,又联合西安元智系统技术有限责任公司开展实施了"汉阳陵文物保存环境实时监测系统项目"。该系统项目利用无线传感网络技术、微传感器技术等新一代信息技术手段,对环境因素数据进行采集、存储和共享,并把批量数据通过相应的处理软件以图、表和文字的形式直观显示出来,根据这些图表数据,我们能够及时了解文物保存环境状态,进而制定出更为合理的环境调控措施。

特鲜型酵母抽提物的开发与应用

特鲜型酵母抽提物采用全酶法生产,并且FDA认可酵母抽提物的安全性,在国外特鲜型5′-核苷酸酵母抽提物已经广泛应用。我们开发的特鲜型5′-核苷酸酵母抽提物结合国内现状,有效地降低了生产成本,必将成为新型抽提物的领导者。

汉阳陵国家考古遗址公园 公众参与考古

2011年以来,汉阳陵博物馆联合陕西省考古研究院开展了＂汉阳陵帝陵东阙门遗址考古发掘项目＂,这是汉阳陵国家考古遗址公园确定之后的第一个考古项目。该项目实施以来,汉阳陵博物馆一贯注重公众参与活动,通过一系列活动的开展和实施,将普通人心目中神秘的＂考古＂发掘工作完全暴露在公众面前,让公众在现场亲眼目睹考古过程，并尽可能多地参与其中，从亲身体验中真正了解考古、了解文化遗产，树立保护文化遗产的责任心和使命感。由此，2012年汉阳陵博物馆筹划建设了“汉阳陵模拟考古基地。，专门为考古爱好者开辟了一块参加考古发掘的场所，并于2012年5月17日正式挂牌成立。该基地被陕西省教育厅确定为”陕西省青少年考古实习基地”，使其能够发挥更大的社会作用。

汉阳陵地下博物馆遗址区域环境状况调查

汉阳陵帝陵外藏坑保护展示厅建在帝陵外藏坑现场,整个建筑基本全埋于地下,建筑顶部覆土植草绿化,帝陵陵城的历史环境状况保持良好,人们称其为"地下博物馆"。博物馆内部利用特殊的玻璃将遗址区域和参观者隔离,为遗址创造了一个相对封闭的空间,其间的环境状况直接影响着文物遗址的寿命。2006年开馆以来,汉阳陵博物馆联合有关科研单位对遗址区域环境进行跟踪监测,并与馆外自然环境进行对比分析,从而证明,遗址区域环境已经趋于稳定和平衡,质量优于玻璃外,更优于馆外,这将有利于文物遗址的长久保存。

黄老思想与汉初政治

黄老思想指导了西汉前期的主要政治活动,汉高祖及其后继者所采取的"与民休息"政策,其实质就是黄老"无为"政治的集中体现。由于"无为"政治的持续推行,以至于在景帝末武帝初年出现了百姓丰衣足食,国家府库余财的繁荣富足局面。黄老"无为"政治在取得成功的同时,也造成了一些消极影响。这些消极影响都能从消极处世的黄老思想中找到根源。

秦始皇帝陵及汉阳陵遗址成盐元素及类型研究

综合运用X射线荧光光谱、X射线光电子能谱、X射线粉末衍射等技术对取自秦始皇帝陵、汉阳陵土遗址土样中的成盐元素、成盐类型、盐的晶体结构和类型进行了分析。结果表明,虽然各样品之间存在着显著差异,但样品中多含有Na+、K+、NH4+、Mg2+、Ca2+、Cl-、SO24-、NO3-、HCO3-等离子,可溶盐或微溶盐主要为NaCl、Na2SO4、NaNO3、NH4NO3、CaSO4.2H2O、2CaSO4.H2O、CaSO4、Na2Ca5(SO4)6.3H2O。结构分析表明,样品中盐的结晶形态取决于样品的存赋地点和环境。这些结果对研究秦始皇帝陵和汉阳陵土遗址中盐害的形成机理以及建立有效保护和防治体系具有重要指导意义。

酵母味素在蚝油生产中的应用

介绍了蚝油的生产工艺及原辅料对蚝油品质的影响;通过试验表明酵母味素能明显改善蚝油风味,提高产品品质。

汉阳陵出土陶质文物保护研究

汉阳陵出土万余件文物中,陶质文物占有很大的比例,但由于这些文物深埋在泾河渭河之间盐碱土壤中2000多年,受损蚀严重,我们在分析陶质文物主要病害、病因、结构特点,特别是粉彩陶颜料成分、特殊结构的基础上制定出以下保护程序:清除粉彩俑表面泥土→固色松土清除硬质泥土→有机硅对颜料进行预加固→用多层纸张贴敷法脱盐→用HFW保色剂保色→作隔离层、环氧树脂粘接→ATK面团修补残缺→用丙烯酸酯渗透加固和表面保护,取得了粉彩层牢固、色彩鲜艳耐久的保护结果。

酵母抽提物协助酱油减盐后对其风味物质的影响研究

该研究通过使用酱香型酵母抽提物(YE)协助酱油减盐,并对减盐前后酱油风味物质的变化进行分析。结果表明,通过减少原油用量直接减盐20%和30%后,酱油的关键理化指标以及游离氨基酸、小分子肽和挥发性芳香成分等风味物质含量均相应损失20%和30%,酱油味也被明显稀释。而酱香型YE协助减盐20%和30%后酱油的游离氨基酸、小分子肽和挥发性芳香成分总量分别可达到减盐前的99.98%~100.78%、98.40%~99.03%和95.66%~97.13%,且酱油味得以恢复,从而实现了酱油的减盐不减味。

汉阳陵地下博物馆土壤、大气及风化壳的理化特征

2007年5月12～24日在汉阳陵博物馆采集土壤、大气总悬浮颗粒及风化壳样品，并对博物馆室内微气候特征进行了观测，探讨汉阳陵博物馆内空气相对湿度较高水平下（相对湿度平均值控制在98％左右）保存文物的原土及回填土壤出现酥解、返碱和风化的原因。采集的土壤样品采用X荧光光谱仪测量其37种元素组成，采用离子色谱测量11种水溶性离子和矿物组成分析；对大气总悬浮颗粒样品利用扫描电镜进行了单颗粒化学组成分析；对风化壳样品进行了11种水溶性组分和矿物组成测定。分析结果均表明，文物返碱物质和漆皮的盐类物质主要为硫酸钙颗粒。对汉阳陵博物馆内CO2气体浓度变化和颗粒物微观特征的分析结果一致表明，看似密闭的展厅存在空气交换。推测文物返碱的可能原因是大气中的SO2等有害气体以及颗粒物可以通过空气交换进入展厅，使大气污染物与土壤以及文物本身发生缓慢的化学反应，在文物表面形成可溶的结晶盐类物质，从而使文物受到风化作用而腐蚀。

酵母抽提物应用研究新进展

酵母抽提物是一种优良的天然调味料，在食品行业中具有广泛的用途。简要介绍了国内和国外酵母抽提物的发展状况，综述了酵母抽提物应用新进展。

内蒙古自治区兴源寺大经堂彩画的地域性研究——以特征和演化为核心

建筑彩画是存续地域建筑文化基因的重要载体。兴源寺是清代漠南蒙古地区唯一实行“政教合一”喇嘛旗的主庙,其主殿大经堂历经多次修缮,内檐依旧较好地保留了清晚期地方建筑彩画的遗迹,具有较高的研究价值,是丰富地方彩画研究的重要史料。本文采用实地观察与文档搜集的研究方法,结合彩画形成的历史语境,从彩画构图、色彩、纹样三个方面深入分析兴源寺大经堂内檐彩画在演变过程中形成的地域性特征,挖掘多重影响因素下导致特征演化的深层次缘由,从而梳理其演化机制和价值所在,以期为地方彩画研究提供有效参考,并为完善内蒙古自治区风土彩画研究做出贡献。

猪肉风味型酵母味素在熏煮肠类中的应用

本课题研究了猪肉风味型酵母味素在不同种类熏煮肠中的使用方法和最佳用量(一般肠类成品中使用量:0.3～0.5%),获得了高品质的肠类制品。酵母味素还可以替代部分调味调香料(如:香精、味精、I+G等),既降低了成本,又提高了品质,是一种新型的肉制品调味料与品质改良剂。