积极发展优秀大学生入党创新高职院校党建工作

高职院校党校是培养先进青年教师、大学生入党积极分子的学校,在培养和发展优秀青年入党方面发挥着主要阵地和熔炉的作用。本文对高职院校学生政治上要求进步的情况以及存在的问题进行了分析,进而提出了解决的方案和措施。

发展学生党员须正确处理的几个关系

本文分析了高职院校大学生党员发展状况,指出了存在的一些问题。提出了在发展大学生党员工作中要正确处理好数量与质量、政治素质与业务素质、培养与考察、党团组织关系等问题,并提出了相关工作举措。

腌制前清洗消毒对咸蛋游离氨基酸的影响

目的研究清洗消毒对咸蛋游离氨基酸的影响。方法新鲜鸭蛋壳表面分别采用3 g/m3甲醛清洗消毒60 min和2 g/m3臭氧清洗消毒60 min,以不清洗消毒作对照,包泥法制得的咸蛋用全自动氨基酸分析仪测定其游离氨基酸,比较各组咸蛋游离氨基酸种类和含量差异、呈味氨基酸含量和味道强度值差异。结果咸蛋游离氨基酸种类无显著变化,甲醛和臭氧清洗消毒对氨基酸相对含量有一定影响,苯丙氨酸含量为5.75%-5.79%,较对照组5.60%未有显著性差异(P>0.05),甲醛组赖氨酸含量显著降低0.04mg/g(P<0.05),减弱了咸蛋风味,臭氧组苯丙氨酸含量显著降低0.04 mg/g (P<0.05),减少了蛋腥味。结论甲醛和臭氧应用于鸭蛋清洗消毒后腌制咸蛋具有可行性,综合考虑清洗对咸蛋风味的影响,臭氧对风味的不利影响小于甲醛,同时可减轻蛋腥味,优选采用2 g/m^(3)的臭氧清洗消毒腌制前的鸭蛋60 min。

泥腌、水腌咸蛋的理化指标和滋味品质差异分析

目的研究单个泥腌与大缸水腌加工咸蛋品质的差异。方法在18℃恒温下、用25.5%(m/m)的盐水水腌和25%的盐泥泥腌咸蛋,测定腌制过程中咸蛋含盐率、含水率、游离氨基酸、感官评价等指标,分析泥腌、水腌咸蛋盐分渗透规律、咸蛋含盐含水与感官品质间相关性、氨基酸味道强度值与滋味品质间的关系。结果水腌咸蛋25 d成熟,蛋白含盐率4.99%、蛋黄含盐率1.18%,蛋内进盐量1.87 g,盐利用率8.68%;泥腌蛋35 d成熟,蛋白含盐率3.53%、蛋黄含盐率1.87%,蛋内进盐量1.48 g,盐利用率38.95%。咸蛋的R值(蛋白或蛋黄的含盐含水比)、Q值(蛋黄与蛋白的平衡系数)、N值(蛋白蛋黄含盐比)均与感官品质显著相关(P<0.05)。结论单个泥腌制作的咸蛋蛋白不咸、蛋黄咸鲜,品质更好,其盐分利用率高于水腌方式。咸蛋的R值、Q值、N值可作为评价咸蛋综合感官品质和成熟度的定量指标。

几种防霉剂对单个腌制咸鸭蛋的腌制效果比较

目的研究苯甲酸钠、百部、丙酸钙、双乙酸钠、丁香提取物及肉桂提取物6种防霉剂对咸蛋裹料防霉特性和咸蛋腌制效果的影响。方法分别添加0.1%双乙酸钠、丙酸钙、苯甲酸钠、肉桂提取物、丁香提取物、百部到咸蛋裹料中,以蒸馏水为空白对照组,接种鲜鸭蛋表面菌液均匀涂布于培养基上,37℃恒温培养30 d测定各组菌落总数,初筛出3种防霉剂,分别以黄泥腌制、不添加防霉剂的空白裹料作为对照,设置5个实验组腌制咸蛋,每7 d抽检一次霉变率、蛋内菌落总数、蛋白含盐率、蛋黄含盐率、感官评价等指标。结果各组抑菌效果有显著性差异(P<0.05):丁香提取物>肉桂提取物>苯甲酸钠>双乙酸钠>丙酸钙>百部>空白对照。优选出的丁香提取物、肉桂醛和苯甲酸钠添加到改性淀粉为主要成分的咸蛋单个腌制裹料中腌制咸蛋,丁香提取物组的蛋内菌落总数显著低于其他组(P<0.05),蛋内微生物控制在×10~2数量级内,霉变率为0;腌制35 d后蛋白含盐率低于4.5%、蛋黄含盐率高于1%,整体感观评分最优。结论防霉剂能显著降低改性淀粉单个腌制咸蛋的霉变率和蛋内菌落总数。按0.1%比例添加丁香提取物可制得与黄泥腌制效果相近的咸蛋,咸蛋整体更呈现一种宜人的丁香醇香风味。