石榴籽油的提取、营养组成及健康功效研究进展

石榴籽油是从石榴加工剩余物石榴籽中提取得到的一种功能性植物油,它具有抗氧化、抗炎症、抗肿瘤和预防心血管疾病等功效。本文从石榴籽油的提取方法、营养组成和健康功效等方面,对近年来国内外有关石榴籽油的研究结果进行了全面综述。水酶法、溶剂萃取法、超临界流体萃取法和物理场辅助提取法对石榴籽油的得率和脂肪酸组成有明显的影响。尽管源于不同产地和不同提取方法的石榴籽油在脂肪酸组成上存在差异,但整体上来看,石榴籽油中不饱和脂肪酸占比达到88.57%~95.33%,其中以石榴酸为主(60.62%~81.40%),它是石榴籽油能够发挥一系列营养功效的主要活性成分。因此,石榴籽油是一种具有高营养价值和潜在利用价值的木本植物油,本文旨在为石榴籽油的进一步研究及其在食品、生物医药等领域的开发利用提供理论参考。

干燥方式对大球盖菇品质及挥发性风味成分的影响

目的:筛选最为合适的大球盖菇干燥方式。方法:选用冷冻干燥、热泵干燥、热风干燥和微波干燥对新鲜大球盖菇进行干燥处理,考察其理化性质。结果:粗蛋白、粗脂肪、灰分、钾、钙、总黄酮、必需氨基酸、呈味氨基酸以及总氨基酸含量方面以冷冻干燥的最高,16种氨基酸总量为16.88 g/100 g;复水率、色泽方面均为冷冻干燥的最佳;DPPH自由基清除率为热风干燥的最高达61.14%,清除率大小依次为热风干燥>热泵干燥>微波干燥>冷冻干燥;ABTS自由基清除率为热泵干燥的最高达67.97%,清除率大小依次为热泵干燥>热风干燥>微波干燥>冷冻干燥;大球盖菇单糖主要由葡萄糖和半乳糖组成,其中,冷冻干燥的葡萄糖含量最多,占总糖的36.79%;大球盖菇单糖分子量最大的为冷冻干燥的;不同干燥方式下大球盖菇挥发性风味存在差异,且与新鲜大球盖菇的差异较大,冷冻干燥大球盖菇中挥发性成分种类最丰富、部分成分含量较高。结论:冷冻干燥在营养成分、复水率、色泽、风味等方面较其他干燥方式均有优势,对大球盖菇品质影响最小,是最为合适的干燥方式。

低糖凉薯果脯的研制

以凉薯为原料,采用真空渗糖工艺,用转化糖浆和葡萄糖代替部分蔗糖,通过正交实验探讨制取凉薯低糖果脯的最佳工艺。研究表明:由40%蔗糖、5%葡萄糖、12%转化糖浆、0.15%柠檬酸组成的糖液,在真空度0.08MPa、70℃下真空渗糖60min,采用真空冷冻干燥技术,制得的低糖凉薯果脯的色泽、饱满度、质地口感及风味最好。

鸡蛋粉等温吸附特性研究

研究了冷冻干燥鸡蛋全蛋粉、蛋白粉和蛋黄粉在10℃、20℃、30℃、40℃下的等温吸附和解吸特性及滞后现象,建立3种蛋粉等温吸附曲线的回归方程,并计算出三种干燥蛋粉的BET单层值。

瓯柑南瓜果酒的研制

以瓯柑、南瓜为原料,开发果酒产品。研究酶解时间、温度及酶用量对果汁果胶酶解程度的影响,酵母添加量、初始糖度、发酵时间和发酵温度对果酒发酵的影响,确定果酒酿造的最佳工艺参数。结果表明:果胶酶添加量0.015%,酶解时间2.5h,酶解温度45℃,酵母菌接种量0.265‰,发酵液初始糖度21.0%,发酵温度32.1℃,发酵时间4d,酿制的瓯柑果酒香气浓郁,具有特有的苦味,营养丰富。

利用鸡蛋壳中碳酸钙制备高纯度乙酸钙的工艺条件优化

利用鸡蛋壳粉与乙酸溶液直接反应,制取产品乙酸钙。采用四因素二次通用旋转组合试验设计得出乙酸与蛋壳粉反应的回归方程,探讨各因素间的相互作用,并对有交互作用的乙酸浓度和反应温度、乙酸浓度和反应时间与乙酸钙产率的关系进行响应面分析,得出蛋壳粉与乙酸反应的最佳条件为乙酸浓度6mol/L、反应温度79.38℃、反应时间5.98h、料液比1:5,实际产率98.48%。通过正交试验优化除镁工艺,最佳工艺参数为温度65℃、时间15min、CaO添加量0.5g,除杂后纯度达99.79%,X-射线衍射对产品进行鉴定,确定为乙酸钙。

丁岙杨梅果酒发酵工艺的优化

以温州丁岙杨梅为原料,采用单因素试验和BoxBenhnken响应面设计优化杨梅果酒的发酵工艺条件。重点探讨果浆含量、发酵时间、发酵温度、果汁含糖量及酵母添加量对杨梅果酒发酵效果的影响。结果表明,丁岙杨梅果酒最佳工艺参数为:果浆含量50%,发酵时间5d,发酵温度27℃,果汁含糖量18.6%,酵母培养液添加量5.36%。该条件下制得的杨梅果酒较好地保持了丁岙杨梅特有的风味和色泽,酒体澄清透明,口感清新。

响应面法优化山茶油膜法脱胶工艺研究

以山茶油为研究对象,采用响应面法(Box-Behnken)设计优化山茶油膜法脱胶的工艺条件。重点探讨膜孔径、混合油浓度、操作压力对膜法脱胶的影响,并比较了膜法脱胶与水化脱胶工艺对山茶油品质的影响。结果表明,山茶油膜法脱胶的最佳工艺条件为膜孔径10 ku、混合油质量分数35%、操作压力0.25 MPa,经膜法脱胶后脱胶率为96.85%。与水化脱胶相比,膜法脱胶后山茶油脱胶脱色脱酸效果显著,脱色率达到51.6%,酸价由15.30 mg·g^(-1)降至0.64 mg·g^(-1)。表明膜法脱胶在山茶油精炼中可以起到较好的脱胶、脱色及脱酸的效果。

南瓜百合醋的研制

以南瓜为原料,辅以百合精粉,采用液态发酵法制取南瓜百合醋。通过单因素试验确定最佳液化及糖化条件,采用正交试验优化醋酸发酵工艺条件参数。试验表明,原料液化及糖化的适宜条件为:液化酶的加入量为3%,温度95℃,17min;糖化酶用量0.3%。温度63℃。醋酸发酵最佳工艺条件为:醋酸菌接种量10%,酒精加入量4%,36℃发酵5d。所酿制的南瓜百合醋酸味柔和,具有醋香味和浓郁的南瓜香气。

蛋壳及蛋壳膜的研究和利用

介绍了蛋壳及蛋壳膜的组成成分和结构特性,综述了国内外蛋壳壳膜分离技术和蛋壳深加工利用研究进展,并对蛋壳及蛋壳内膜的开发利用进行了展望。

鱼发酵香肠发酵特性研究

以竹英鱼肉为原料，乳酸菌为发酵剂，研制了一种鱼发酵香肠。研究了温度、发酵程度对发酵鱼香肠理化特性的影响，得出最佳的温度与发酵程度。结果表明竹荚鱼发酵香肠最佳发酵条件为发酵温度40℃，乳酸菌添加量为0．15％。通过研究不同发酵因素对发酵香肠的理化特性的影响，有助于提高发酵香肠的品质，为发酵香肠的开发提供参考。

开放性实训在发酵食品生产技术课程教学改革实践

根据食品发酵技术课程实训项目的特殊性，引入开放性实训项目，可加深学生对知识的掌握，提高实践技能，了解企业实际。本文主要介绍了开放性实训项目在温州科技职业学院食品加工技术专业课程一食品发酵技术中的应用情况，分析了开放性实训在课程实践教学过程中的特点与要求及存在的不足。

竹荚鱼发酵香肠的研制

以竹荚鱼为原料，乳酸菌为发酵剂，研制了一种发酵鱼香肠。在接种量、发酵温度、发酵时间这三个单因素试验的基础上结合正交实验，以产品最终pH值和感官评价为指标，获得发酵鱼香肠的最佳生产工艺。结果表明：接种量为1．5‰，发酵温度为45％，烘烤时间为8h时，发酵鱼香肠品质最好，所得香肠质地细腻，有弹性，贮藏时间久，风味独特。

冠突散囊菌黑茶发酵液对消化酶活性影响的研究

在模拟人体胃肠环境中研究不同发酵时期的冠突散囊菌黑茶发酵液对淀粉酶、脂肪酶和蛋白酶活性的影响。结果表明冠突散囊菌黑茶发酵液能显著提高α-淀粉酶、蛋白酶活力,并有效抑制脂肪酶活力。冠突散囊菌发酵液利于淀粉、蛋白质消化吸收,抑制脂肪分解吸收,为解释茯砖茶的保健功能提供了理论依据。

荸荠保健醋酿造工艺研究

以荸荠为原料,液态发酵酿造兼具荸荠和食醋营养保健功能的荸荠保健醋,采用正交试验优化酿造工艺条件。结果表明,最佳工艺条件为:荸荠浆糊化1h后加入2%～4%α-淀粉酶使物料液化,再加入0.3%糖化酶糖化3h;调整荸荠料液糖度至15%,接入活性干酵母0.12%,31℃酒精发酵3d;调整酒醪酒精含量至7%,接入10%醋酸菌,34℃摇床发酵5～7d,摇床转速150r/min。所酿荸荠保健醋口感柔和,风味独特,具有浓郁的荸荠和食醋复合香味。

冠突散囊菌液态发酵过程中黑茶活性成分变化研究

实验研究了冠突散囊菌液态深层发酵过程中黑茶活性成分变化及其与冠突散囊菌生长的关系。结果表明,发酵液颜色逐渐加深,后期菌丝自溶而导致浑浊;发酵液pH值先降后升;茶多酚、儿茶素、氨基酸、蔗糖逐渐减少;茶黄素、茶红素、茶褐素在不同发酵时期含量呈动态变化。

冠突散囊菌的分离及其液态发酵特性

从茯砖茶中分离冠突散囊菌并研究其液态发酵特性。通过分析不同培养基组分对冠突散囊菌生长情况的影响，得出液态培养基最佳组成：蔗糖6％、黑茶浸提液0．8％。通过正交试验优化发酵条件，最优发酵条件为：初始pH值为5．5，培养温度为30℃，孢子接种量为1．5％（孢子浓度5．0～6．0×10^8个／mL），摇瓶转数为120r／min。在最佳培养基和最优发酵条件下摇瓶培养96h，菌丝体干重可达0．3998g／L。

沙田柚果汁饮料生产工艺及其稳定性研究

采用单因素实验和正交实验,对沙田柚果汁饮料生产工艺及其稳定性进行了研究。结果表明,果汁饮料的原料优化配比为沙田柚果汁30%、有机酸(柠檬酸∶苹果酸=2∶1)0.4%、蔗糖7%。采用0.2%的β-环糊精包埋沙田柚果汁中的苦味成分;加入0.10%果胶、0.15%CMC-Na、0.12%阿拉伯胶和0.06%黄原胶复合稳定剂,在25MPa压力下均质,并在80℃杀菌20min,可获得较理想的效果。

鸡蛋壳直接中和制取乳酸钙的工艺

该文利用鸡蛋壳制取乳酸钙。采用直接中和法,将经过预处理的蛋壳粉碎至一定细度,加入乳酸进行中和反应制取乳酸钙。试验过程中对直接中和反应过程中各影响因素进行了研究探讨,筛选出最佳中和反应条件。并采用了三元线性回归正交试验对试验结果进行了显著性分析。试验结果表明,加入蛋壳粉10g、乳酸18.5mL、蒸馏水100mL,在中和反应温度35℃、反应时间2h的条件下,制取乳酸钙的产率可达79.23%,质量分数达到86.93%。通过这种方法制取乳酸钙,既充分挖掘了鸡蛋壳中潜在的利用价值,又解决了蛋壳造成的环境污染问题。

超声波辅助提取鹌鹑蛋黄卵磷脂研究

实验探索超声波辅助提取鹌鹑蛋黄卵磷脂的工艺条件,考察溶剂组成、溶剂用量、提取时间及提取次数等因素对提取效果的影响,通过正交试验考察主要因素间的交互作用并优化工艺条件。结果表明,最佳工艺条件为:乙醇:乙醚=2:1,溶剂用量为4倍蛋黄体积,提取时间30min,提取2次,提取率达87.5%,卵磷脂纯度70.3%。该法操作简单、提取率高、溶剂残留少,为提取鹌鹑蛋黄卵磷脂的可行方法。