“金课”建设背景下PBL-CD模式在烹饪营养学课程教学中的应用

在迈向新时代高质量发展的历史时期,打造职业教育“金课”的教学研究与实践逐渐在高职院校中开展起来。烹饪营养学是高职烹饪工艺与营养专业的核心课程之一,针对如何打造烹饪营养学“金课”,文章研究了PBL-CD模式的课程设计步骤,以及其在烹饪营养学课程教学中的应用案例,以期对高职烹饪营养学“金课”的建设提供借鉴和参考。

中职学校德育工作存在的问题及对策

当前中职学校的德育教学越来越受到重视,在加强中职学校德育工作的同时也存在一些问题,比如相对于技能训练而言,德育工作评价系统并不完善,德育教学目标和内容及考核方面均存在问题,导致德育教学成果不理想。文章针对当前中职学校德育工作存在的问题,提出加强学校对德育工作的重视和投入。改革德育课程教学内容和形式,从而得以提升中职学校学生的道德水平,培养出全面发展的高素质劳动者和技能型人才。

周庄万三蹄加工工艺及其影响因素研究

以单因素试验、正交试验对万三蹄产品的配料比和焖制工艺进行优化,结果得出加工万三蹄的最佳配方为:带皮猪肘1250g、清汤750g、酱油150g、精盐8g、白砂糖25g、黄酒25g;优化的工艺参数为:小火焖制12h。其所得产品软烂适度、皮色红亮、香气浓郁、味道醇厚,品质良好,从而为制定该产品技术标准与规范提供了依据。

乳及乳制品风味物质的研究进展综述

当代社会人们对乳及乳制品需求快速增长,这对于相关研究者和工业制造不仅是机遇,更是巨大的挑战。目前国内关于乳及乳制品的研究主要集中在营养层面,而对其风味的研究较少且不成熟,本文通过对国外乳及乳制品风味物质的形成来源、主要特征等相关研究进行全面的论述,以期对下一步研究有所启示。

乳蛋白呈味肽的酶解工艺优化

利用响应面对乳蛋白呈味肽的酶解工艺进行优化。以奶油分离蛋白为底物,复合酶Flavourzyme和Neutrase为水解用酶,结合单因素试验考察温度、初始p H值和底物浓度对酶解产物三氯乙酸-可溶性氮含量(TCA-N%)的影响。通过响应面实验进一步优化酶解条件得到:在底物浓度0.028 g/mL,N酶添加量2%,F酶添加量6%的基础上,最佳酶解条件为温度45.66℃,pH 8.2,反应时间12.04 h。此时的酶解产物奶味足,无苦味。

将素质教育融入烹饪专业教学的思考——以烹饪营养与卫生课程为例

职业教育应走出"技术至上"的误区,在专业教学中融入素质教育,在培养目标中渗透学生的职业素质。现代社会要求的人才是有综合职业素质和职业技术的人才,只有如此,才可以使烹饪专业的教学焕发生机与希望。

马鹿蹄筋气膨化涨发工艺优化

利用干货原料热膨胀原理,探讨气膨化法涨发马鹿蹄筋的最佳工艺。结果表明:低温烤制膨化阶段上火95X:、下火105X:烤制42min;高温烤制膨化阶段上下火温度均为225尤、烤制120s,此时蹄筋感官指标最佳。膨化后蹄筋避光放置常温和冰箱41条件下,贮藏60d测得酸价分别为1.89、1.61mg/g,过氧化值分别为0.079、0.061g/100g,远低于国标的限定要求。蹄筋食用前复水时间25min,温度43丈,增重比为497.6%。

传统民风民俗在爱国主义教育中的涵育功能研究——以扬州为例

传统民风民俗是爱国主义教育的优良载体,是具有独特教化手段的教育资源,在爱国主义教育中具有不可忽视的涵育功能。分析扬州传统民风民俗涵育爱国主义的现状,提出扬州传统民风民俗涵育爱国主义的路径:一是营造氛围,助推民风民俗的保护和传承,为涵育爱国主义打好资源基础;二是举办活动,展现民风民俗的魅力和活力,为涵育爱国主义提供途径和媒介;三是与时俱进,致力于民风民俗的融合与创新,为涵育爱国主义提供不竭动力。

“六个下功夫”与“三全育人”体系的融合研究

在全国教育大会上,习近平总书记提出"六个下功夫",为新时代中国特色社会主义的人才培养指明了方向。新时代高职院校的"三全育人"工作离不开"六个下功夫"的引领,高职院校需进一步加强队伍建设、健全制度保障、创新育人载体。

中职中餐烹饪专业人才培养模式探索

从2013级新生入学开始,中职生学制由以往的2+1模式改为了2.5+0.5,人才培养模式也要随学制的改变而改变,本文主要针对中餐烹饪专业,探讨其人才培养模式。

教育供给侧改革视野下职业院校人才培养“供需平衡”探究

教育供给侧改革的重要任务是解决人才质量与企业需求间的失衡关系。职业教育作为教育的重要组成部分,应将学生职业素养放在首位培养具有"工匠精神"的职业性人才;优化教学模式,搭建适合职业教育人才发展需要的"企业教室"教学模式;推动校企合作深入开展,突出产教深度合作重要性。以此全面提高人才质量,实现人才培养质量与企业需求两者间的平衡。

周庄美食万三蹄

万三蹄是江南巨富沈万三家招待贵宾的必备菜,'家有筵席,必有酥蹄'。万三蹄瘦肉色泽酱红、有光泽,肥膘半透明,肉皮色泽红亮;具有特有的醇厚鲜美味道,滋味丰满,质感瘦而不柴,软烂适度,肥肉入口即化,肉皮软糯,食后余味留香。经数百年的流传,万三蹄已成为周庄(位于江苏省昆山市)人逢年过节、婚宴酒席中的主菜,也是周庄旅游美食的代表之一。

葛根提取物对高盐饮食小鼠血压和肠道菌群的影响

目的探索葛根提取物影响肠道菌群对高盐饮食引起的小鼠高血压的调控,并筛选能在高盐饮食下稳定血压的肠道菌种,为新的药食同源性食品和益生菌的开发提供实验依据。方法 30只健康成年雄性小鼠被随机分成3组:(1)喂食含0.5%NaCl的食用水(正常饮食,C1组);(2)喂食含5%NaCl的食用水(高盐饮食,C2组);(3)喂食含5%NaCl的食用水8w后,饮用水中添加葛根提取物,持续4w (高盐饮食+葛根提取物,S组)。实验结束前,分别收集小鼠新鲜粪便,并对16s rDNA的V3-V4区进行测序,微生物多样性分析和差异性OTU比对。荧光定量PCR验证测序结果。结果葛根提取物可以降低由高盐饮食诱导的小鼠血压升高,同时改变部分在高盐饮食过程中显著增加OTU的丰度。结论葛根提取物可能通过影响肠道菌群调控血压。[营养学报,2020,42 (5):491-496,504]

工学结合,实现共赢——关于探求烹饪专业工学结合模式的思考

目前,我国高职院校都积极尝试工学结合的培养模式,提出了诸如订单式、工学交替式、理实一体化等各具特色的实施方案,可毕业生的岗位适应能力与企业需求之间的矛盾却日益突出。针对高职院校的教育与企业生产实际脱节的现状,我们必须探求一种适合我国现状的工学结合模式,搭建学生、企业、院校之间的桥梁,实现三方共赢的良好局面。