黄粉虫蛋白的抗氧化作用

1概况当前研究最多的抗氧化剂主要是维生素E和维生素C,虽然市场上有很多抗氧化剂,但大多抗氧化剂有一定毒性,因此寻找高效、低毒的抗氧化剂是近年来研究人员关注的话题.有学者研究发现,黄粉虫蛋白抗氧化肽对氧离子自由基和羟自由基有较强的清除能力,且清除氧离子自由基能力与清除羟自由基能力间存在显著的相关性关系.蛋白质的抗氧化能力可能与氨基酸组成有关.黄粉虫抗氧化活性肽富含供氢体,有提供氢质子的能力,利用这些氢质子能量与具有氧化性基团的自由基发生结合,达到终止活性自由基链式反应,进而可达到完全消除活性并有效控制自由基的目的.