酒酿滤出汁对面包品质的改良作用

采用发酵时间为24、30、36、42 h的酒酿滤出汁代替30%的水制作面包。对新鲜面包的品质、面包贮藏过程中水分迁移速率及微生物变化进行了测定。结果表明:发酵时间为36 h的酒酿滤出汁对面包品质改善最为明显,滋味与口感最佳。其还原糖含量和比容达到最大,分别为13.59 g/100 g和4.89 m L/g。在贮藏过程中,酒酿面包的水分迁移速率明显低于普通面包。添加酒酿滤出汁后,面包的细菌数及霉菌数减少,在一定程度上延长了面包的货架期。

丁三醇合成关键酶的筛选、酶学性质及体外催化

为了提高1,2,4-丁三醇的生物合成效率,利用分子模拟技术从数据库中筛选1,2,4丁三醇合成关键酶——α酮酸脱羧酶,并将所选目标酶的基因构建到质粒pGEX 6p 1中,转入大肠杆菌DH5α,使目标酶在宿主菌中成功表达。通过比较目标酶的酶活力大小,找到1个催化效率比现有报道中所使用的苯甲酰甲酸脱羧酶(MDLC)更高的脱羧酶——支链α酮酸脱羧酶(KDCA),利用镍柱亲和层析的方法,将KDCA纯化,并对其酶学性质进行研究,测得KDCA最适温度为30℃,最适pH为6.5,在20 mmol/L的底物条件下,利用纯KDCA催化木糖酸生产1,2,4丁三醇的产量是对照酶MDLC的1.93倍。这为1,2,4丁三醇的生物合成提供了高效的新酶源。

Art Deco风化中国

民国时期,自西方来的Art Deco艺术风格席卷中国,突出线条,强调形式,以一种与传统中国截然不同的工业化气息,刷新人们的视野。在Art Deco风下,中国有了怎样的变化?