功能性菌种及其健康益处

对国外最新的有关乳酸乳杆菌、双歧杆菌和干酪乳杆菌等不同种属的益生菌对人体健康益处的大量报道、临床应用和相关研究进行了归纳和总结。对于益生菌以及益生菌产品类型进行了简单的介绍,报告了目前主要被广泛使用的益生菌乳酸乳杆菌属和双歧乳杆菌属的种类和繁殖培养条件。重点阐述了各种不同种类的益生菌在帮助人体抗诱变影响、抗癌变特性、提高乳糖新陈代谢、降低血清胆固醇和增加人体免疫系统抵抗力等方面所具有的各种功效和作用。

羊奶营养价值及羊奶奶酪生产研究状况

羊奶奶酪风味独特,口感细腻,易消化吸收,在许多方面都优于牛奶奶酪。本文主要介绍了羊奶的营养价值和保健功能,综述了目前羊奶奶酪的生产及研究情况。

喷雾干燥对乳粉溶解度影响的研究

乳粉的冲调性直接关系着产品的优劣。喷雾干燥对乳粉的冲调性影响很大,因此,本文通过响应面分析,确定了喷雾干燥工艺参数对乳粉溶解性的影响。试验结果表明:当进口温度为130℃,物料流量为729mL/h,热风流量为0.48m3/min时,乳粉的溶解度为21s。热风流量对乳粉溶解度的影响最大,其次是物料流量,进口温度影响最小。因此,在生产过程中应注意对热风流量的控制。

我国奶站建设问题对策探讨

近几年来,我国奶业发生的质量安全事件多数与奶源相关。奶业的发展离不开奶源的改善和提高,奶站作为奶业产业链中重要的一环,其规范、科学的管理对保证乳制品质量安全起着至关重要的作用。本文指出了我国奶站建设过程中的问题,如奶站布局不合理,标准化管理水平不高等;并提出了进一步加强奶站监管的建议。

乳品生产废水处理方法

乳业生产废水可以使用生化方法很好的加以处理,通过对乳业废水成分的研究,制定了一套切实、可行的方案“混凝沉淀+复合生物反应器”,实践表明运行稳定,耐冲击负荷,出水达到国家《污水综合排放标准》(GB8978-1996)的一级标准。

中国原料乳存在的主要问题及管理办法初探

原料乳是决定乳制品品质的关键性因素。在乳制品供应链中,原料乳生产位于最上游,其质量控制将直接关系到乳制品的质量与安全,也影响到生产和消费市场,只有好的原料乳才能生产出好的产品。本文介绍了中国原料乳存在的主要问题,如异味乳、掺杂使假乳、理化指标不合格乳、微生物指标不合格乳等。针对这些问题,初步探讨了提高原料乳质量安全水平的管理办法。