烹饪专业产教融合人才培养模式改革研究

要真正提升烹饪专业的人才培养质量,实践课程的深入开展至关重要,也需要有效结合餐饮行业对于烹饪专业人才的发展需求,更好地确定烹饪专业人才培养目标,因此职业院校烹饪专业也在通过产教融合,更好地提升人才培养质量。本文针对烹饪专业产教融合人才培养模式的改革进行深入研究,希望可以为烹饪人才的培养提供有效参考。

优化高职烹饪专业核心课程考核评价体系的思考与建议

通过对我国高职院校现行课程考核现状和突出问题进行研究分析,借鉴国外发达国家职业教育考核评价的先进经验,提出优化我国高职烹饪专业核心课程的“四维”考核评价体系,即坚持以学生为主体,学校与企业形成培养合力,构建“理论、文化、技能和管理”四个维度的考核评价方式,以期培养社会和企业需求的德才兼备、文武双全的复合型高素质技术技能人才。

耐受乙醇巴氏醋杆菌ZJ-25培养基的优化

以中国传统固态发酵醋醅中分离得到的1株耐受12%vol乙醇的巴氏醋杆菌(Acetobacter pasteurianus)ZJ-25为出发菌株,以产酸量为评价指标,采用单因素试验和正交试验设计对培养基配方进行了优化。结果表明,最佳培养基组合为葡萄糖3%、酵母粉3%、乙醇5.5%、乙酸0.12%。在此最佳培养基条件下,菌株ZJ-25的产酸量由常规培养基条件下的32.5 g/L提高至44.3 g/L。

现代学徒制校企双主体育人机制研究--以高职烹饪类专业为例

现代学徒制是新型的人才培养手段,已经成为多数西方国家职业教育的主要改革方向,给我国高职院校人才培养也带来了一定的启示。高职院校应积极落实国家所提出的人才培养要求,对现存教学模式进行改革和调整,创新人才培养模式。基于此,本文以高职烹饪类专业为例,探讨了现代学徒制校企双主体育人机制的构建策略。