花冠“牡丹春曲”制备工艺分析与探究

精选菏泽牡丹花瓣、花蕊及牡丹根皮,结合小麦、大麦、豌豆为制曲原料,润料后经机械破碎后,人工加水(进行不同加水量实验)拌合均匀,人工踩制成“包包曲”,入房培曲并进行不同的培养温度实验。结果表明总质量1%的牡丹花瓣、花蕊和0.5%的牡丹根皮,小麦、大麦、豌豆质量比10∶2∶1,润料后经机械破碎加水,使其含水量达到38%~39%,培曲温度达到56~60℃制成的“牡丹春曲”,感官和理化指标效果最佳。